縱觀國內(nèi)外各大菜系，我們都不難發(fā)現(xiàn)，菜系一般先以地域劃分。為什么呢?因?yàn)榈赜蛐允遣讼敌纬傻淖罡驹?。所謂靠山吃山，靠海吃海，如日本菜多以海魚魚獲為烹飪素材，而新疆蒙古則以牛羊及奶制品為主，而菜系是各種原因長年累月形成的，在物流并不發(fā)達(dá)的古代，地域決定了物產(chǎn)，物產(chǎn)又決定了菜系的食材選擇范圍，也很大程度影響了烹飪的思路。

　　番禺東南臨海，所以形成了一個(gè)相對封閉的區(qū)域，且海岸線相當(dāng)長，因此番禺靠海的優(yōu)勢，給番禺人的食材清單里帶來了不可或缺的各類漁獲，這也是很多人對番禺的最主要印象。但，番禺的地理特點(diǎn)還不僅僅是靠海，番禺水網(wǎng)密布，也帶來了河流沖刷與沉淀下來廣袤平原，給予了番禺地區(qū)農(nóng)耕的優(yōu)越條件，因?yàn)樵诜朗成希鞣N谷物所做的粿，也就應(yīng)運(yùn)而生。綿長的海岸線、密布的水網(wǎng)、廣袤的平原加上林立的山地，如此多樣的地理環(huán)境，加上緯度落在北回歸線上，充足的陽光與豐沛的雨水，帶給了整個(gè)番禺地區(qū)豐富的物產(chǎn)及多樣性的食材，這些都是粵菜最最重要的基礎(chǔ)條件。

　　而且由于物產(chǎn)豐富，番禺人長期跟各種各樣的食材打交道。食材多了就有得挑，因此番禺的飲食文化里，會特別注重時(shí)令與新鮮度，盡量選擇在每一樣食材最合適的時(shí)間來吃，形成了非常根深蒂固的對“鮮”的執(zhí)念，如《南澳漁名歌》，就把每個(gè)月應(yīng)該吃什么海鮮，編成番禺歌仔(當(dāng)?shù)孛裰{的一種形式)：是誰認(rèn)得天頂星?是誰認(rèn)得海魚蝦?相伴月華有七星，南辰北斗出秋夜。正月帶魚來看燈，二月春只假金龍。三月黃只遍身肉，四月巴浪身無鱗。五月好魚馬鮫鯧，六月沙尖上戰(zhàn)場。七月赤棕穿紅襖，八月紅魚作新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蠐腳無毛。十一月墨斗收煙幕，十二月龍蝦持戰(zhàn)刀。海底魚蝦真正多，惡霸歹魚是賴哥。海蜇頭戴大白帽，海龜身上穿烏襖。

　　這里出現(xiàn)的帶魚、春只、黃只、巴浪、馬鮫、鯧、沙尖、赤棕、紅魚等等都是番禺常見的漁獲，番禺的菜市場魚販攤位也是占了很高的比例，各種各樣漁獲琳瑯滿目。這些條件都奠定了番禺開心花甲粉的鮮美味道，也是很多顧客只認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)品牌的原因，因?yàn)樵谄渌胤?，很少有人可以做到味道這么鮮美的，而且還吃不膩，這是最重要的原因之一吧！所以很多人都調(diào)侃番禺開心花甲粉真是一碗惹人愛的花甲粉！