在很多人的印象中,賺大錢與投資是成正比的關(guān)系,比如做餐飲,要年入1000萬,至少是一個高檔的飯店或者酒樓吧。其實這種想法是錯誤的,去年,北京的一個做煎餅的大媽的一句話,“我月入3萬,怎么會少你一個雞蛋!”月入3萬,一年也有30幾萬,相當(dāng)于一個中檔的餐館了。但是,一個煎餅攤的投入與一個中端的餐館投入相差那不是一般的大。那么就上面這個案例而言,需要頂級的商業(yè)模式?需要大投資?好像都不需要,但是都有一個共同點,那就是投入小也能年賺幾十萬。但是他們都有一個特點,產(chǎn)品可以半標(biāo)準(zhǔn)化并且主要是外賣為主。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化可以批量生產(chǎn),外賣可以節(jié)省房租費(fèi)人工費(fèi)。所以,回到今天要分享的主題,12平米小店做外賣的運(yùn)營模式,是怎么做到年入千萬的?看完上面的分析,相信你已經(jīng)知道了答案。
要在一個12平米的餐飲小店做到年入千萬級別,只有一種可能,那就是產(chǎn)品可以標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn),而且做的還是外面的形式。那么這個小店做的是什么呢?如何在餐飲這個紅海市場做到年入千萬級別。他賣的是海鮮花甲。做的是夜宵外賣。說到海鮮,很多人想到的一定是小龍蝦,那么他為什么不做小龍蝦呢?因為小龍蝦這個市場基本上處于競爭的階段,最重要的是小龍蝦有季節(jié)性,受季節(jié)的影響,原材料的價格會有波動。加工流程簡單,利潤超過60%。所以,他經(jīng)過市場調(diào)查,找到花甲這個市場,而且受眾人群都是和小龍蝦一樣都是年輕人。而且花甲不受季節(jié)的影響,所以價格不會有什么大的浮動。
品類選好了,怎么賣?如何贏得大量的消費(fèi)者?因為餐飲和其他的行業(yè)不一樣,其他的一些行業(yè)品牌對消費(fèi)者的選擇有很大的影響,但是餐飲這是吃的,好不好吃,性價比高不高?只要你把這個兩個解決了,基本上就已經(jīng)成功了一半。所以,他在原材料的選擇上,選擇肉質(zhì)鮮美的花甲,自己也研究了一個調(diào)料包,把產(chǎn)品做得比別人更好吃,更重要的是價格比競爭對手的還要便宜20%。也就說,本來我的產(chǎn)品比同行的要好吃,價格應(yīng)該比同行的更高才是,但是現(xiàn)在反而比同行的要便宜20%。做餐飲的,如果你的產(chǎn)品比同行的好吃,價格比同行的還低20%,你說消費(fèi)者會不會選擇在你這里消費(fèi)?
那么,很多人就有疑問了,你價格便宜20%,利潤不是少了嗎?怎么一年賺幾百萬啊?首先在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就已經(jīng)比別人賺錢了,經(jīng)過不斷的研究,一個人可以同時負(fù)責(zé)3個大鍋,8分鐘就可以出240份。直接把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,一鍋直接炒80份,當(dāng)然,這個鍋是特制的。因為他的花甲性價比高,賣得多,所以原材料采購比其他的同行要便宜。當(dāng)然,現(xiàn)在已經(jīng)做加盟店了,自己搞了一個養(yǎng)花甲的基地。同時,他除了賣花甲還有其他的后端產(chǎn)品,比如,小龍蝦,魷魚等。也就是說花甲成了他的引流產(chǎn)品,用高性價比來吸引客戶,再通過供應(yīng)鏈和后端的其他利潤產(chǎn)品賺更多的錢。所以,對于很多普通的創(chuàng)業(yè)者,沒有頂級的商業(yè)模式,沒有很多的錢和資源怎么辦?那你就把產(chǎn)品做得比別人的更好,而且價格比別人的更低,用產(chǎn)品做引流,設(shè)計更多的后端盈利產(chǎn)品。也就是大家常說的爆品思維,就像當(dāng)年的小米一樣,產(chǎn)品比競爭對手的更好,價格比競爭對手的更低,但是你看小米現(xiàn)在,除了賣手機(jī)以外還賣什么?是不是有很多的其他的產(chǎn)品,但是他仍然不斷的把爆品做得更好。
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