花甲粉，又名錫紙花甲粉，是一種用錫箔紙將營養(yǎng)美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成的菜品?，F(xiàn)主要流行于東北市面，流行于遼寧，貴州，重慶，四川，湖南一帶，花甲的學名是文蛤，也被稱為蛤蜊。

　　營養(yǎng)價值：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵，鈣，磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白的菜品。

　　炎炎夏日整上這么一盤兒再來瓶，一天的煩惱全沒有對我來說往往街頭的小吃勝過星級酒店?？鞓菲鋵嵑芎唵?。

　　用料

　　蛤蜊 500克 粉絲 1把 金針菇 1把 蒜 5瓣 小米椒 4個 姜 3片 料酒 1勺 生抽 2勺 蠔油 1勺 糖 1勺 胡椒粉 適量 鹽 適量 油 適量 小蔥 4根 花椒 10粒 錫紙 適量

　　花甲粉的做法

　　1.花蛤鹽水浸泡1小時左右，扣上蓋子左右上下晃動1分鐘，主要為了吐沙，這樣晃動清洗2-3遍

　　清洗后我習慣用干凈炒鍋，不放任何東西，直接倒入花甲，小加熱花蛤張開就撿出來，全部檢出后再過下清水。

　　這個步驟也是為了更進一步清洗出沙子，花蛤吃到沙，你們懂得。當然如果想保留原本的海鮮味兒，這部可以免去。

　　2.取平底鍋（不要選擇不粘鍋，干燒會損害不粘鍋的涂層。）平鋪錫紙，鋪2層最好，粉絲泡軟，金針菇洗凈，依次平鋪錫紙上

　　3.把洗凈的花蛤放在粉絲金針菇上面，蒜末、小米椒均勻撒上，另起鍋熱油姜絲稍微煸炒一下，直接潑到蒜末、小米椒上面

　　4.調(diào)一碗料汁兒，生抽2勺，料酒1勺，蠔油1勺，糖1勺，胡椒粉1小勺，鹽1勺（食材多可以適當增加）

　　5.料汁兒均勻淋在花甲粉上，然后再加多半碗清水，粉絲很吸水（汁兒太少的話底部容易燒糊）

　　6.然后將錫紙折疊，全部包裹住食材，接口、折疊的地方要壓實，如果太薄就再裹一層，總之不能漏就行啦

　　開中小火就可以，蓋上蓋子，8分鐘左右關火，悶上2分鐘，將整個錫紙包轉(zhuǎn)到盤或碗中，上面劃開，撒上一把小蔥，然后潑上一點花椒油。

　　7.趁熱上桌，配上你82年的…

　　小貼士

　　1.選用平底鍋是避免錫紙加熱時會粘在鍋具上

　　2.錫紙在鍋里干燒沒問題，不會冒煙也不會燒壞鍋，因為食材里面有水分，蓋上蓋子保證受熱均勻（害怕干燒可以放在電磁爐上喔）

　　3.食材加水，避免湯汁太少加熱干就糊底啦，所以還要中小加熱哦，時間不要超過10分鐘（花蛤本身很容易熟，加熱久了老了很難吃）