信息摘要：
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花甲，又稱蛤蜊，不僅味道鮮美，而且它的營養(yǎng)也比較全面，實屬物美價廉的海產(chǎn)品。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為"天下第一鮮"、"百味之冠"。
江蘇民間還有"吃了蛤蜊肉，百味都失靈"之說。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
爆炒花甲
用料：花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬（任意辣椒醬即可）、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水淀粉、香油
做法：
1、花甲倒入盆中，加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右；這個步驟是為了讓花甲把沙子吐；
2、半小時后（時間長點更好）清洗花甲 直到水見清為止；
3、花甲冷水入鍋，水剛剛淹過花甲即可，水燒開花甲全都開口后即撈出 ，時間一定不要太長；
4、蔥、姜、蒜、干辣椒、韭菜切好，此處注意蒜一定要切成沫；
5、配置醬汁：一勺半辣椒醬 、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、半勺鹽；
6、鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來后就可以倒入花甲了；
7、翻炒幾下后倒入韭菜繼續(xù)翻炒，混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁；
8、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫；
9、出鍋前倒入水淀粉；
10、完工！享受美食吧！
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