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開心花甲粉錫箔紙的做法
編輯: 花甲粉小編
來源: 開心花甲粉
發(fā)布日期: 2021-04-16
信息摘要:
錫紙開心花甲是烤海鮮的一道非常出名的小吃。也是非常受歡迎的。味道主要體現(xiàn)在高湯的熬制,還有奇香紅油的搭配,當(dāng)然手法也是難免的喔。下面是小編為大家收集的開心花甲粉錫箔紙的做法,歡迎閱讀?!?/div>
1、
先準(zhǔn)備高湯,雞架來一個(gè),清洗干凈桶里準(zhǔn)備15斤水,放入雞架大火燒開。燒開后將雜質(zhì)油全部撈出,然后改成小火,蓋上蓋子燉煮一個(gè)半小時(shí),高湯里要加入香料,還有調(diào)味料15斤水里加入鹽15克,雞精8克,味精5克,白骨王15克,白胡椒粉5克,八角8克,桂皮2顆,丁香五粒,草果六6克,小茴香6克,良姜6克,香砂4克。香葉2克。全部的香料清洗一下。裝進(jìn)料包里,放進(jìn)水里小火煮20分鐘,待散發(fā)出香味就好了。
2、
制作奇香紅油:準(zhǔn)備干辣椒20克,草果3克。香葉2克,孜然5克,良姜3克,香砂5克,八角6克,陳皮5克,桂皮5克,小茴香4克,花椒10克,白扣0.5克,這些香料全部洗干凈。這樣炒煮的時(shí)候不容易發(fā)苦。草果只用皮把籽去掉。
3、
準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬250克,豆豉60克,美樂牌香辣醬150克,豆椒100克,耗油60克,色拉油800克,洋蔥30克,姜末30克,蒜蓉30克。
4、
鍋里加入油加熱,有四成熱就可以把豆豉放進(jìn)鍋里炸出香味,再加入洗好的香料,辣椒保持小火,待香料炸成深棕色,辣椒炸成黑色,可以把所有的香料都撈出來關(guān)火。再放入蔥,蒜末,放入豆瓣醬,香辣醬和剁椒醬,開小火可以加入耗油不停的攪拌,將所有醬熬干,熬干之后香味就出來了。熬的時(shí)候要不停的攪拌,大約7~8分鐘就OK燜一下會(huì)更好喔。
5、
錫紙正常的話是45公分長(zhǎng),45公分寬,將準(zhǔn)備好的錫紙放到小碗中,加入花甲(花蛤),一般這個(gè)長(zhǎng)寬的錫紙180克到200克的花甲,然后加入雞精1克,白糖2克,味精2克,姜末5克蒜蓉5克,加入耗油10克,小蔥花,一勺油250克高湯,底料加足,最后就是錫紙擾到中間擰一下,不可以讓高湯跑出來喔。開始烤花甲咯,烤上10分鐘就好,用夾子夾到,不可以燙到喔!
這樣一碗美味的錫紙花甲粉就出爐啦,看完我給大家推薦的
錫紙花甲粉
做法,是不是要大顯身手了呢?
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