花甲米線所需食材

　　米線150克、金針菇100克、老姜適量、香蔥適量、蠔油適量、料酒適量、醋適量、花甲300克、小米辣適量、大蒜適量、香菜適量、生抽適量、白糖適量、鹽適量、火腿腸一根、鵪鶉蛋五到六個(gè)、食用油適量。

　　花甲米線做法

　　1、把花甲泡在涼水里至少一個(gè)小時(shí)，多一些鹽，再放一點(diǎn)醋和酒，讓花甲吐凈沙子。

　　2、泡好后，把花甲放到開水里燙一下就撈出來，讓花甲開口，然后用涼水沖一下，備用。

　　3、把蔥、姜、蒜、小米辣和香菜用刀分別切碎備用。

　　4、把生抽、蠔油、糖、鹽、花椒油、香油放到碗里，再倒入水拌勻調(diào)成料汁，備用。

　　5、鍋里倒入油熱好，把蔥、姜和蒜煸出香味后，再把小米辣放進(jìn)去，然后根據(jù)自己的口味添加調(diào)料，如果想要湯汁更香，可以少加一點(diǎn)大料，炒好。

　　6、然后把醬料湯汁倒進(jìn)去，燒開，之后倒入適量的水，然后把金針菇、火腿、鵪鶉蛋放進(jìn)去，繼續(xù)煮片刻，之后把花甲放進(jìn)去，最后把青菜放進(jìn)去。

　　7、提前用熱水把米線泡好，也可以放到鍋里提前煮好，花甲煮了五分鐘后，就倒入米線。

　　8、把米線和花甲拌勻，然后倒入一點(diǎn)醋，再把撒上香菜就做好了。