1、香爆花甲

　　材料：

　　花甲500克，適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭。

　　做法：

　　1、花甲洗凈備用。

　　2、鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒。

　　3、倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續(xù)翻炒。

　　4、待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。

　　2、炒花甲

　　材料：

　　新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙(用于浸泡花甲)，鹽1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml。

　　做法：

　　1、花甲放在盆里，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒過花甲，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐干凈。

　　2、姜蒜去皮洗凈，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗凈切碎。

　　3、反復(fù)搓洗泡過的花甲，弄干凈外殼，撈起瀝干水分備用。

　　4、鍋里約800ml清水，加入姜片，煮沸。

　　5、把花甲倒進沸水中煮至開口，撈起。

　　6、燒熱炒鍋，放入花生油燒至8成熱，放入姜蒜和小辣椒炒香。

　　7、倒入花甲快速翻炒。

　　8、加鹽、白酒、生抽和蠔油，快速炒勻。

　　9、最后撒上蔥花，翻炒均勻即可上碟。

　　3、蒜茸剁椒花甲

　　材料：

　　花甲，蒜頭，剁椒。

　　做法：

　　1、鍋中熱油，放入蒜茸爆香。

　　2、倒入花甲，翻炒至殼變色。

　　3、加入剁椒，翻炒一會兒，然后倒入清水蓋上鍋蓋煮。

　　4、等花甲都開殼了，即可！

　　4、蒜蓉炒花甲

　　材料：

　　花甲1斤，蒜頭5-6粒(切碎)，紅尖椒1個(切絲切圈都可)，鹽，白糖，蠔油，白酒，生抽，生粉。

　　做法

　　1、花甲洗凈先飛水，撈出瀝干水備用。

　　2、鍋熱放油，倒入切好的蒜蓉和紅尖椒炒香，倒入飛過水的花甲一起兜炒數(shù)下。

　　3、放少許白酒炒勻，放鹽、白糖、少許蠔油調(diào)味。

　　4、最后倒入用生抽和生粉調(diào)好的汁勾芡煮滾就可上碟啦!

　　小訣竅

　　1、蒜頭要用多些，這樣才好味!愛吃辣的朋友可加豆瓣醬或是少許剁辣椒炒更惹味!

　　2、加調(diào)味稍炒片刻盛上焗盤加些芝士粉，用錫紙包住焗爐200度，焗25分鐘后吃就是蒜蓉?zé)h花甲啦!快點試試吧!

　　5、豉汁花甲

　　主料：花甲半斤。

　　輔料：紅辣椒一個，香蔥一小把，生姜三片。

　　調(diào)料：食鹽，雞精，老干媽。

　　做法：

　　1、將花甲用水反復(fù)沖洗幾次，將紅辣椒、生姜切成丁，香蔥洗凈切成蔥花備用。

　　2、燒一鍋水，水開后，將花甲倒入鍋中，將花甲燙開。此過程大約為兩分鐘，如果能燙開，說明花甲是活的，只取張開的花甲。

　　3、將燙開的花甲擺入盤中。

　　4、在盤中的花甲上鋪上老干媽，并放適量的老干媽的紅油。然后將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少許鹽和雞精。

　　5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，花甲就蒸好啦！

　　6、最后在花甲上撒上蔥花，出籠~~~香噴噴的豉汁花甲就做好啦！

　　小訣竅：

　　花甲一定要新鮮，挑選的時候，可以看下殼的顏色，鮮亮一點的新鮮一些。

　　6、韭菜炒花甲

　　材料：

　　花甲500g、韭菜200g、蔥白30g、大蒜適量、老姜適量、花椒粒適量、干紅辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、鹽適量。

　　做法：

　　1、提前將原料準(zhǔn)備好，花甲用鹽水浸泡讓其把沙子充分吐出來，然后清洗干凈待用。

　　2、韭菜、蔥白切段，老姜切絲、大蒜切片，干紅辣椒切段備用。

　　3、鍋內(nèi)倒油燒熱至7成時，倒入姜絲、蒜片、干辣椒段、蔥白、花椒粒、郫縣豆瓣醬爆香鍋。

　　4、待鍋內(nèi)輔料爆香后，倒入清洗干凈的花甲大火翻炒。

　　5、等到所有花甲殼完全張開后，倒入韭菜繼續(xù)大火翻炒1-2分鐘。

　　6、至韭菜變軟顏色變深撒上鹽即可出鍋。

　　7、香炒花甲

　　材料：

　　花甲500g、香菜少許、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋。

　　做法：

　　1、花甲洗凈備用，生姜、蒜切末，辣椒切段備用。

　　2、鍋內(nèi)燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起冷水沖凈白色泡沫和沙子。

　　3、鍋內(nèi)倒油燒開，姜、蒜、辣椒放入鍋內(nèi)爆香后將花甲倒入翻炒，放少許花椒。

　　4、最后放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。

　　8、鮮甜花甲豆腐煲

　　材料

　　花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1湯匙、蔥段、姜絲適量、蔥花適量。

　　做法：

　　1、布包豆腐切成方塊備用，白胡椒粒拍碎備用。

　　2、煲中燒熱少許油，加入蔥段及姜絲爆香。

　　3、將白胡椒粒放入炒至釋出香味，加入適量水(以剛好覆蓋材料為準(zhǔn))。

　　4、待水煮滾后，將豆腐方塊加入湯中。

　　5、滾起后，加入花甲煮至開口。

　　6、加少許鹽調(diào)味，吃前撒上蔥花即可。

　　9、涼拌花甲

　　材料：

　　花甲1000g、香菜、大蒜、小米辣、花椒油、白糖、醋、生抽、香油。

　　做法：

　　1、提前準(zhǔn)備所有原材料，花甲一定要挑選新鮮活的。

　　2、將買回來的花甲放入加有鹽的水中浸泡10分鐘，同時滴幾滴香油，這樣可以讓花甲吐出一部分沙子(但是并不能完全吐干凈)。

　　3、鍋內(nèi)倒入清水將浸泡的花甲放入水中煮沸，待殼完全張開后撈出。

　　4、把撈出的花甲放入冷開水中。

　　5、用手剝離花甲肉和殼，然后把肉放入冷開水中洗出剩余的泥沙(相信這樣泥沙才能徹底去掉)。

　　6、把清洗干凈泥沙的花甲肉放入碗內(nèi)待用。

　　7、小米辣切成圈。

　　8、香菜切碎。

　　9、大蒜切碎。

　　10、將鍋燒熱倒入花椒油(花椒油經(jīng)過加熱后會更香)。

　　11、碗內(nèi)倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌勻。

　　12、將花甲肉倒入調(diào)料碗內(nèi)，然后將燒熱的花椒油淋入碗中。

　　13、成品出爐。

　　小訣竅

　　1、夏天溫度比較高，花甲一定要挑選新鮮活的，如果發(fā)現(xiàn)有壞的一定要挑選出來。

　　2、浸泡花甲時滴幾滴香油，空氣被隔絕花甲才能狠狠吐出更多泥沙。

　　3、涼拌花甲用燒熱的花椒油更能激發(fā)香味。

　　4、清洗花甲肉的時候為了保證衛(wèi)生，建議用放冷的白開水，不要直接自來水。

　　10、老干媽炒花甲王

　　材料：

　　花甲王500g(普通花甲也可以)，姜末，蔥花，老干媽辣椒醬，油，鹽。

　　做法：

　　1、燒開水，把花甲王放入水中，燙之開口(一開口即撈出)。

　　2、放油，爆香姜末，放入花甲王，加入適量老干媽辣椒醬和鹽，翻炒片刻，撒入蔥花即可。