今年疫情對餐飲行業(yè)的沖擊前所未有，大量的餐廳關(guān)門倒閉，能扛過來的，綜合來算利潤也會大幅度下降。疫情后給餐飲行業(yè)帶來一次轉(zhuǎn)機(jī)，未來餐飲競爭將會更加激烈，價格戰(zhàn)是餐飲行業(yè)躲不過去的坎，受高房租，高工資，高成本，低價格的影響，利潤空間會大幅度降低，餐飲會向兩個方向發(fā)展，一個是傳統(tǒng)的手工制作特色店，靠的是專業(yè)和工匠精神，賣的是技術(shù)和情懷，另一個是規(guī)?；瑯?biāo)準(zhǔn)化，連鎖化，品牌化，去廚師化，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或者加工成半成品，也可以依托人工智能系統(tǒng)炒菜機(jī)器人。有人說，這樣的飯菜沒有靈魂，不好吃，這這種說法都是自欺欺人，餐飲市場小型餐飲及快餐，店面多的，業(yè)績好的，人氣旺的基本都是半成品標(biāo)準(zhǔn)化出餐，無廚師操作，從肯德基，麥當(dāng)勞到中餐的海底撈，真功夫等大型餐飲，到占領(lǐng)快餐市場半壁江山的個體餐飲麻辣燙，花甲粉都在力求簡單化，下面通過一個花甲粉店的案例，對快餐經(jīng)營者帶來一點(diǎn)啟示。

　　做餐飲從定位開始，就要懂得簡單是發(fā)展的核心要素，一旦復(fù)雜就失去競爭力，現(xiàn)在很多餐飲老板，掉進(jìn)了理論知識的坑，成天學(xué)習(xí)一些好聽不好用的大道理，被知識沖昏了頭腦，把簡單的餐飲做成復(fù)雜化，一講到產(chǎn)品，就高品質(zhì)，高質(zhì)量，真材實(shí)料，去年，在頭條有一個做餐飲的老板發(fā)視頻，說和一個專業(yè)做麻辣燙底料的大廚聯(lián)合開店做加盟，說自己熬的湯底料都是用大骨現(xiàn)熬，比楊國富，張亮的好喝，我直接給他否定，他們不服，今天，連自己開的店都關(guān)門了。

　　什么是餐廳好產(chǎn)品?根據(jù)顧客定位，產(chǎn)品在準(zhǔn)客戶心智中占有重要位置，低成本，高效益就是最好的產(chǎn)品。雅詩蘭黛拿到農(nóng)村大集市上去賣，就是雪花膏的價錢也未必暢銷，貴了就沒人買。沒有品牌溢價的餐飲，用高品質(zhì)的原料，復(fù)雜的制作工序就是浪費(fèi)。最近幾年，花甲粉在快餐市場長盛不衰，一張錫紙，幾個蛤蜊加米粉，湯料是開水+醬料+味精+雞精勾兌，2個人一天營業(yè)收入3000多元，一般美食城，在快餐類中，花甲粉都是人均效率最高，營業(yè)收入在整個美食城也是數(shù)一數(shù)二的。通過花甲粉火爆，小型快餐創(chuàng)業(yè)者要做到以下幾點(diǎn)：

　　1、定位剛需產(chǎn)品，主打產(chǎn)品盡量不創(chuàng)新，不選擇奇特品類。

　　2、根據(jù)區(qū)域，選擇顧客需求人群廣泛，市場大的產(chǎn)品。

　　3、操作簡單，容易標(biāo)準(zhǔn)化，出餐速度快，提高人效和坪效。

　　4、不做過度包裝，不搞噱頭，能用現(xiàn)成調(diào)料的不自制，無論是花甲粉還是麻辣燙，火鍋，現(xiàn)熬骨湯，不加底料的餐廳，沒有幾個做的火爆的，更不用談連鎖加盟開分店。合法合規(guī)的基礎(chǔ)上盡量降低成本，吃快餐，顧客想要的是好吃，實(shí)惠，速度。私房菜，營養(yǎng)健康是星級酒店做的事。

　　5、打造亮點(diǎn)，花甲粉的包裝和制作方法，就是吸引顧客眼球，引起顧客體驗(yàn)很好的方法。

　　做餐飲本來就是簡單的，讓一些所謂的學(xué)者給忽悠麻煩了，否則，沒有他們這些理論大師的市場。互聯(lián)網(wǎng)時代，面對錯綜復(fù)雜的市場，餐飲老板不要作繭自縛，要避繁就簡。