今年疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊前所未有，大量的餐廳關(guān)門(mén)倒閉，能扛過(guò)來(lái)的，綜合來(lái)算利潤(rùn)也會(huì)大幅度下降。疫情后給餐飲行業(yè)帶來(lái)一次轉(zhuǎn)機(jī)，未來(lái)餐飲競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈，價(jià)格戰(zhàn)是餐飲行業(yè)躲不過(guò)去的坎，受高房租，高工資，高成本，低價(jià)格的影響，利潤(rùn)空間會(huì)大幅度降低，餐飲會(huì)向兩個(gè)方向發(fā)展，一個(gè)是傳統(tǒng)的手工制作特色店，靠的是專(zhuān)業(yè)和工匠精神，賣(mài)的是技術(shù)和情懷，另一個(gè)是規(guī)?；瑯?biāo)準(zhǔn)化，連鎖化，品牌化，去廚師化，通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或者加工成半成品，也可以依托人工智能系統(tǒng)炒菜機(jī)器人。有人說(shuō)，這樣的飯菜沒(méi)有靈魂，不好吃，這這種說(shuō)法都是自欺欺人，餐飲市場(chǎng)小型餐飲及快餐，店面多的，業(yè)績(jī)好的，人氣旺的基本都是半成品標(biāo)準(zhǔn)化出餐，無(wú)廚師操作，從肯德基，麥當(dāng)勞到中餐的海底撈，真功夫等大型餐飲，到占領(lǐng)快餐市場(chǎng)半壁江山的個(gè)體餐飲麻辣燙，花甲粉都在力求簡(jiǎn)單化，下面通過(guò)一個(gè)花甲粉店的案例，對(duì)快餐經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)一點(diǎn)啟示。

　　做餐飲從定位開(kāi)始，就要懂得簡(jiǎn)單是發(fā)展的核心要素，一旦復(fù)雜就失去競(jìng)爭(zhēng)力，現(xiàn)在很多餐飲老板，掉進(jìn)了理論知識(shí)的坑，成天學(xué)習(xí)一些好聽(tīng)不好用的大道理，被知識(shí)沖昏了頭腦，把簡(jiǎn)單的餐飲做成復(fù)雜化，一講到產(chǎn)品，就高品質(zhì)，高質(zhì)量，真材實(shí)料，去年，在頭條有一個(gè)做餐飲的老板發(fā)視頻，說(shuō)和一個(gè)專(zhuān)業(yè)做麻辣燙底料的大廚聯(lián)合開(kāi)店做加盟，說(shuō)自己熬的湯底料都是用大骨現(xiàn)熬，比楊國(guó)富，張亮的好喝，我直接給他否定，他們不服，今天，連自己開(kāi)的店都關(guān)門(mén)了。

　　什么是餐廳好產(chǎn)品?根據(jù)顧客定位，產(chǎn)品在準(zhǔn)客戶心智中占有重要位置，低成本，高效益就是最好的產(chǎn)品。雅詩(shī)蘭黛拿到農(nóng)村大集市上去賣(mài)，就是雪花膏的價(jià)錢(qián)也未必暢銷(xiāo)，貴了就沒(méi)人買(mǎi)。沒(méi)有品牌溢價(jià)的餐飲，用高品質(zhì)的原料，復(fù)雜的制作工序就是浪費(fèi)。最近幾年，花甲粉在快餐市場(chǎng)長(zhǎng)盛不衰，一張錫紙，幾個(gè)蛤蜊加米粉，湯料是開(kāi)水+醬料+味精+雞精勾兌，2個(gè)人一天營(yíng)業(yè)收入3000多元，一般美食城，在快餐類(lèi)中，花甲粉都是人均效率最高，營(yíng)業(yè)收入在整個(gè)美食城也是數(shù)一數(shù)二的。通過(guò)花甲粉火爆，小型快餐創(chuàng)業(yè)者要做到以下幾點(diǎn)：

　　1、定位剛需產(chǎn)品，主打產(chǎn)品盡量不創(chuàng)新，不選擇奇特品類(lèi)。

　　2、根據(jù)區(qū)域，選擇顧客需求人群廣泛，市場(chǎng)大的產(chǎn)品。

　　3、操作簡(jiǎn)單，容易標(biāo)準(zhǔn)化，出餐速度快，提高人效和坪效。

　　4、不做過(guò)度包裝，不搞噱頭，能用現(xiàn)成調(diào)料的不自制，無(wú)論是花甲粉還是麻辣燙，火鍋，現(xiàn)熬骨湯，不加底料的餐廳，沒(méi)有幾個(gè)做的火爆的，更不用談連鎖加盟開(kāi)分店。合法合規(guī)的基礎(chǔ)上盡量降低成本，吃快餐，顧客想要的是好吃，實(shí)惠，速度。私房菜，營(yíng)養(yǎng)健康是星級(jí)酒店做的事。

　　5、打造亮點(diǎn)，花甲粉的包裝和制作方法，就是吸引顧客眼球，引起顧客體驗(yàn)很好的方法。

　　做餐飲本來(lái)就是簡(jiǎn)單的，讓一些所謂的學(xué)者給忽悠麻煩了，否則，沒(méi)有他們這些理論大師的市場(chǎng)?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，面對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的市場(chǎng)，餐飲老板不要作繭自縛，要避繁就簡(jiǎn)。