華為高管是多少人夢(mèng)寐以求的職業(yè)，可有個(gè)人偏偏不要這金飯碗，辭職去賣(mài)不起眼的花甲。沒(méi)想到這一賣(mài)還賣(mài)出了名堂。一年多的時(shí)間就開(kāi)出了47家店，而且一家12平的小店年?duì)I收高達(dá)千萬(wàn)！一個(gè)人，三個(gè)鍋，8分鐘出品240份，效率令人驚嘆！

　　更奇葩的是，他像養(yǎng)豬一樣來(lái)養(yǎng)花甲，建立養(yǎng)殖場(chǎng)，還提供恒溫箱。這待遇比丁磊養(yǎng)的豬還要好。他就是李彥焌，讓我們來(lái)看看他是如何做他的川記百鮮的吧！

　　1.瘋了，華為高管不當(dāng)，竟去賣(mài)花甲？

　　李彥焌華為出身，在華為的7年時(shí)間里，他從一名普通員工干到了高管。然而就在前途一片光明的時(shí)候，他卻突然選擇辭職下海去做自己從來(lái)沒(méi)有干過(guò)的餐飲。

　　在華為時(shí)，李彥焌就是眾多加班族中的一員。每到深夜大家去期待的就是能夠點(diǎn)到一份刺激的、口感好的夜宵，來(lái)治愈饑腸轆轆的胃，但發(fā)現(xiàn)能點(diǎn)到自己心儀的并不多。這激發(fā)了他做餐飲的欲望，或許他可以滿(mǎn)足這類(lèi)人的需求。前期的考察過(guò)后，最終他把目光聚焦在花甲上。

　　因?yàn)榛资且瓜泻苡袧摿Φ囊粋€(gè)品類(lèi)，口味具有成癮性，容易吸引年輕人。而且它缺少領(lǐng)導(dǎo)品牌，還是藍(lán)海市場(chǎng)，現(xiàn)在殺入這個(gè)行業(yè)，時(shí)機(jī)正好。此外，它又不像小龍蝦那樣受季節(jié)的影響，一年四季供貨穩(wěn)定，價(jià)格浮動(dòng)很小。干就干，2016年李彥焌創(chuàng)辦了川記百鮮花甲。憑借著產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)上的優(yōu)勢(shì)，僅在一年多的時(shí)間里就開(kāi)出了47家門(mén)店，其中一個(gè)12平的門(mén)店年?duì)I收高達(dá)1000萬(wàn)！在血海尸山的餐飲里，川記百鮮是如何殺出一條生路，脫穎而出的呢？

　　2.拼了，花200萬(wàn)研發(fā)恒溫機(jī)器，只為生產(chǎn)無(wú)沙花甲！

　　有了七年的華為工作經(jīng)驗(yàn)，李彥焌深知：不管是做手機(jī)還是做花甲，都要從用戶(hù)的痛點(diǎn)出發(fā)，只有解決了他們的痛點(diǎn)，用戶(hù)才愿意為產(chǎn)品買(mǎi)單。

　　于是，李彥焌前期做了大量的調(diào)研。最后他發(fā)現(xiàn)顧客吐槽最多的就是吃花甲經(jīng)常吃到沙子，而這也是行業(yè)一直沒(méi)有解決的一個(gè)痛點(diǎn)?；桌锏纳匙优c它們的生存環(huán)境有著直接的關(guān)系。

　　在調(diào)研的過(guò)程中，他們發(fā)現(xiàn)花甲只要在氣溫28度左右、濕度正常的環(huán)境下生存就不會(huì)有沙。為了能生產(chǎn)出無(wú)沙的花甲，李彥焌拼了，前期幾乎把所有的錢(qián)都投了進(jìn)去，像養(yǎng)豬一樣來(lái)養(yǎng)殖花甲，專(zhuān)門(mén)建了一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)?？鋸埖氖?，還花了200萬(wàn)研發(fā)了一個(gè)類(lèi)似于空調(diào)的機(jī)器，讓花甲常年在最適宜的溫度生存。這待遇簡(jiǎn)直比得上丁磊養(yǎng)的豬了！

　　3.絕了，向賣(mài)麻辣燙的人學(xué)習(xí)，來(lái)賣(mài)花甲？

　　賣(mài)個(gè)花甲還能和麻辣燙扯上關(guān)系？這就不得不佩服李彥焌奇葩的腦洞。在花甲里放小菜可以為顧客帶來(lái)超預(yù)期的體驗(yàn)，可這菜也要放好了，不然也起不到什么效果。很多餐飲店也許就會(huì)拿著小菜一個(gè)一個(gè)地試，可這無(wú)疑是大海撈針，既浪費(fèi)時(shí)間又浪費(fèi)錢(qián)。

　　于是，李想了一個(gè)好辦法，在外賣(mài)平臺(tái)上找到銷(xiāo)量前3的麻辣燙，從中找到顧客最喜歡吃的小菜。因?yàn)槔钫J(rèn)為，喜歡吃麻辣燙的和喜歡吃花甲的基本是同一波客群，而且麻辣燙的小菜是它重要的一個(gè)品類(lèi)，選它準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。李從中選擇了三大賣(mài)的最好的單品：娃娃菜、金針菇、土豆，因?yàn)橥炼狗啪昧瞬缓贸裕蜕釛壦?。這種借鑒相似品類(lèi)的做法，讓川記百鮮達(dá)到了事半功倍的效果。

　　此外，為了不影響外賣(mài)的口味，花甲出鍋后會(huì)放上一種腌制料包，這個(gè)是李老家獨(dú)有的腌制方法，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。別人家的外賣(mài)是剛出鍋?zhàn)詈贸裕鼈兗业氖?0分鐘后才最好吃，這樣就保證了送到顧客手里的花甲是最美味的。用美食拴住了顧客的胃，拴住他們的心就變得簡(jiǎn)單了。

　　4.服了，一個(gè)人3個(gè)鍋，8分鐘出品240份！

　　在用餐高峰期，餐廳常常會(huì)忙得手忙腳亂。有些顧客看到人多就直接走了，如果讓顧客等太久了又影響了他們用餐體驗(yàn)，來(lái)了這次可能下次就不來(lái)了。可在川記百鮮，完全不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。

　　他們廚師的工作效率簡(jiǎn)直驚人，一個(gè)人可以同時(shí)負(fù)責(zé)三個(gè)鍋，8分鐘就可以出品240份。首先，在原材料的加工上，有40%的花甲是需要人工操作的，那剩下的60%就全部承包給第三份，自己不管事。其次，在炒的時(shí)候，它不是像其他的餐飲店一個(gè)口味炒一鍋，李讓炒鍋師傅只炒原味的。

　　炒出來(lái)后，根據(jù)口味的不同進(jìn)行第二次加工，比如花甲粉，廚師就在花甲里放米線(xiàn)再炒一鍋。這樣一來(lái)，大大節(jié)省了時(shí)間，效率得到了很大的提升。此外，李還特意從市面上定制了一款不銹鋼鍋，鐵鍋雖然好，但是容易生銹，炒的分量也不多。而定制的鍋?zhàn)銐虼?，一次性可以?0份。而且花甲不像其他的品類(lèi)，需要隨時(shí)翻炒，一個(gè)人可以同時(shí)負(fù)責(zé)3個(gè)鍋，就算是高峰期，也不用怕了。

　　5.賺了，低于同行20%價(jià)格來(lái)賣(mài)花甲？

　　一般的餐飲店在打造爆品時(shí)價(jià)格都會(huì)賣(mài)得高一點(diǎn)，比如：味千拉面賣(mài)的拉面就比其它的店要貴。可李彥焌偏不走尋常路，他低于同行20%的價(jià)格來(lái)出售爆款產(chǎn)品花甲，用其它的產(chǎn)品來(lái)盈利。

　　因?yàn)樵谒磥?lái)，前期最重要的就是引流，靠物美價(jià)廉的爆品來(lái)引流是再合適不過(guò)的了。而且川記百鮮有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，即使價(jià)格低于同行20%，也不會(huì)虧本。其他的產(chǎn)品因?yàn)闆](méi)有供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，就只能賣(mài)出溢高價(jià)。再說(shuō)李彥焌還是個(gè)省錢(qián)小能手。

　　川記百鮮在一線(xiàn)城市只做外賣(mài)，在三四線(xiàn)城市采取堂食+外賣(mài)的模式。因?yàn)橐痪€(xiàn)城市房租費(fèi)、人本費(fèi)高，所以川記百鮮只做外賣(mài)，再加上采取共享廚房模式，租一間5-10平米的店即可。而在三四線(xiàn)城市，房租和人工成本都比較低，做堂食也有一定的客流量，所以川記百鮮在三四線(xiàn)城市堂食和外賣(mài)都做。

　　6.全了，將川記百鮮打造成海鮮集合店！

　　做花甲只是李邁出的一小步，做成海鮮集合店才是他的終極目標(biāo)。李說(shuō)：“天貓之所以偉大，是因?yàn)樗鼭M(mǎn)足了不同顧客的不同需求，倘若只有一兩款產(chǎn)品的話(huà)，顧客早晚會(huì)厭倦的，未來(lái)最厲害的模式還是集合店式的零售模式。”

　　花甲只是川記百鮮用來(lái)引流的一個(gè)產(chǎn)品，他們還有做小龍蝦、魷魚(yú)等海鮮產(chǎn)品。為顧客提供更多的選擇，引來(lái)更多的流量，實(shí)現(xiàn)更大的盈利。

　　選擇一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)比較小的餐飲品類(lèi)，不斷地解決用戶(hù)的痛點(diǎn)，提高用戶(hù)體驗(yàn)，川記百鮮的成功，你也可以復(fù)制。