開心花甲粉，美味和市場自然不用多說，在制作和操作操作上，因為簡單易學的特性也是吸引不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，特別是明火重油的夜宵市場，提前準備好食材，開心花甲粉只要一個電磁爐也能做起生意來，那話不多說，今天我就來詳細的和大家來說說開心花甲粉全套開店絕密配方和制作步驟，在風口浪尖的擺攤經(jīng)濟面前，大家認真聽仔細學哦!

　　制作開心花甲粉非常簡單，只需簡單的4步，熬制高湯、醬料熬制、食材處理、成品制作，就是簡單的4個步驟，就可以制作出超受歡迎的開心花甲粉!

　　第一步：熬高湯

　　高湯是制作開心花甲粉非常重要的一個環(huán)節(jié)，所謂，用清水太寡淡無味，想要開心花甲粉的鮮香更醇厚，口感更清爽，那我們一定要用到這個高湯，熬制高湯也非常的簡單，最重要的就是時間。

　　高湯熬制所需食材：雞架2個、豬棒骨1個、雞爪少許(加入雞爪主要是提高湯的濃度哦，讓顏色看上去更加的奶白好看，雞架主要是提升湯的鮮香味)

　　高湯熬制步驟

　　1.買回來的雞架、豬棒骨我們稍微處理一下，豬棒骨可以敲碎，然后多沖洗幾遍，沖洗干凈后我們再用清水浸泡半天左右(中途最好更換一次水，這樣可以把血水浸泡出來，減少血腥味)然后雞爪，我們剪掉指甲清洗干凈，稍微用清水浸泡一下就可以。

　　2.豬棒骨、雞架、雞爪處理好后，我們來焯個水，準備適量的姜片、蔥結(jié)和料酒，把清洗干凈的豬棒骨、雞架和雞爪放入鍋中，然后加入沒過食材的水，然后放入姜片和蔥結(jié)，倒入適量的料酒，大火燒開然后沸煮2分鐘左右，撈出食材，沖洗干凈，然后控干水備用。

　　3.湯桶洗干凈，放入焯好水的食材，然后放入適量的清水，大火煮開(煮開的過程中，如果有浮沫記得及時清理，知道沒有一點浮沫即可)，大火煮開后保持大火沸煮15分鐘后轉(zhuǎn)中小火，然后開始慢熬6-8個小時，熬制成奶白色，有濃郁的骨湯清香即可。

　　4.熬好的高湯，我們先放置一旁備用，因為熬高湯的時間需要比較長，所以我們基本上會提前熬制，這樣不耽誤時間哦。

　　第二步：處理食材

　　做花甲粉，第二步就是處理食材，因為有花甲、蟶子、大蝦這些海鮮食材，所以還是要細心的處理，這樣才能做出成品的口感和味道，食材這塊兒最重要的是包裝食材的新鮮和干凈，下面我們大致來看看怎么處理。

　　1.花甲最好清早去買，清早的小海鮮都是比較新鮮的，買回去的花甲、蟶子這些記得要放鹽或者是醋養(yǎng)一段時間，這樣能有效的吐沙，當然還有一些奇奇怪怪的方法，這個得看自己適合的方法，我本人是比較喜歡用醋，不要買回來就直接用，這樣沙沒有吐干凈，會影響口感哦。

　　2.青菜、千張豆腐、年糕這些配方盡量準備新鮮的，特別是青菜，一定要新鮮哦!配菜呢不用過多的處理，清洗干凈就可以了，輔助食材搭配呢可以根據(jù)常見來選，比如金針菇、土豆這些都是可以的哦。然后準備一些新鮮的香蔥末、香菜末、小米椒圈做出餐配飾哦!

　　3.粉絲是專門用那種細粉絲，以市場上最多見的龍口粉絲比較合適，泡粉絲的話，要先用開水泡軟，然后在放入冷水中浸泡，用的時候可以直接用。為了口感保證，所有食材克提前估量準備，盡量當天準備當天用完，隔夜的食材不要再用，特別是夏天，如保存不當，隔夜食材容易變質(zhì)。

　　第三步：制作秘制醬料

　　如果說高湯是花甲粉的基礎(chǔ)，那秘制的醬料就是粉絲花甲的靈魂，秘制醬料承載著粉絲花甲的鮮香麻辣，所以有它的存在，粉絲花甲才有這么高的人氣。

　　秘制醬料食材準備：食用油1000克、郫縣豆瓣醬1瓶、老干媽一瓶、辣妹子一瓶、辣椒醬1瓶、蒜蓉辣醬1瓶、辣椒面100克、蠔油300克、雞粉20克、料酒10克、陳醋10克、醬油100克、雞油20克、糖80克、蒜末150克、姜末150克、干辣椒20克、草果3克、白蔻5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克、花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮2克、小茴香2克

　　秘制醬料制作步驟

　　1.干辣椒洗干凈、草果白蔻孜然等香料用溫水泡20分鐘左右，祛除雜質(zhì)和灰塵然后控干水備用。干辣椒洗干凈后，我們下入開水中，給其煮至變色后，撈出攪碎，做成糍粑辣椒。

　　2.取干凈的碗，我們把豆瓣醬、老干媽、辣妹子、辣椒醬、蒜蓉辣醬、辣椒面(吃不了辣的朋友可少放一些)、蠔油、雞粉、料酒、陳醋、醬油等依次倒入碗中，然后攪拌均勻即可。

　　3.起鍋燒熱，鍋中無水分后加入1000克的食用油，燒至4-5成熱的時候，下入雞油，炒制融化后，放入處理好的香料，保持小火慢慢炸制出濃香味，炸好后，我們撈出香料渣，然后下入多好的蒜末、姜末、糍粑辣椒，翻炒至鍋中無水份后，加入調(diào)制好的醬料，保持小火，翻炒至出紅油后，加入白糖，翻炒至白糖融化，再熬制20分鐘左右即可。

　　熬好的醬料，我們可以在制作成品的時候直接用，當然花甲粉還有多種口味，但其他口味都比較少見，最多見的還是這道經(jīng)典的秘制香辣醬哦，也是消費者最受歡迎的，所以在很多店里，其他口味都不怎么見哦!

　　第四步：成品制作

　　花甲粉成品制作所需食材：粉絲、花甲、秘制醬料、高湯、蔥花、蔥姜末、香油少許

　　花甲粉成品制作步驟：

　　1.取出適量的錫紙，一次大概能用到40-50厘米，我們把錫紙放入碗里，把錫紙做成碗的形狀，然后青菜鋪底，粉絲放在青菜上面，然后花甲放入粉絲上面，然后花甲上面放入切碎的蔥姜末，最后加入秘制的醬料，最后淋上高湯

　　2.將口扎起來，然后放置爐火上烤制錫紙膨脹即可，打開錫紙花甲，撒上蔥花，淋上少許的香油，然后即可出餐了。

　　花甲粉熱門美食，制作起來也是非常簡單哦，朋友們，今天的花甲粉全套開店技術(shù)秘方講解就到這里了，一份好吃的花甲粉沒想到制作起來也復雜和困難，在全民擺攤的時代，花甲粉不管是從口味上還是市場競爭上，它都是有非常大的優(yōu)勢，是擺攤比較輕松的一個選擇哦!