現(xiàn)在開(kāi)心花甲粉市場(chǎng)如火如荼、火貝等品牌店鋪開(kāi)了滿大街，鮮香可口的花甲粉贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。那么到底開(kāi)心花甲粉有什么絕妙之處呢，制作流程是怎么樣的？

      

今天就讓開(kāi)心花甲御用大廚王師傅為大家揭秘開(kāi)心花甲粉的制作流程，讓各位吃貨行家可以自己動(dòng)手一飽口福。具體步驟如下：

（1）首先食材要新鮮。選花甲的時(shí)候得注意，要選那些小口微開(kāi)的，殼要飽滿而不是塌扁的，不然里面的肉會(huì)很少。里面的白色小腳露出來(lái)的千萬(wàn)別要，那是死了的。

（2）花甲買回家后，用自來(lái)水加鹽浸泡，時(shí)長(zhǎng)一天左右，這主要是為了讓花甲把沙子吐出來(lái)，這個(gè)步驟絕對(duì)不能省。中途最好換幾次水，保證花甲不會(huì)死掉。

（3）不怕麻煩的話，等花甲吐完沙子后，可以用刷子將花甲進(jìn)行清洗，這樣可以清洗表面的臟東西，吃起來(lái)也放心些。

（4）然后是制作開(kāi)心花甲粉的材料：料酒、大蒜、姜、鹽、味精、豆瓣醬、蠔油、五香粉、干辣椒、龍口粉絲。當(dāng)然，如果要吃上正宗、美味的開(kāi)心花甲粉，使用特制的配料才是最好的哦：）

（5）首先將龍口粉絲用涼水浸軟，下鍋煮熟后撈出，用冷水泡著配用。大蒜、生姜切成蓉狀，干辣椒切絲。

（6）燒一鍋水，放點(diǎn)鹽，然后將花甲倒入，蓋上蓋子燜。時(shí)間不能太長(zhǎng)，直到讓花甲把殼打開(kāi)就撈出，用冷水過(guò)一下，保持花甲的鮮味。

（7）淋油入鍋，待油熱后，放入一勺豆瓣醬進(jìn)行翻炒至香。

（8）此時(shí)放入花甲進(jìn)行翻炒，同時(shí)倒入少量料酒去腥，放蠔油調(diào)味。

（9）放入蒜、姜蓉、干辣椒進(jìn)行爆炒。

（10）差不多后，倒入涼水，蓋滿花甲即可。同時(shí)加入鹽、五香粉進(jìn)行燜煮至湯開(kāi)，建議鹽可以比平時(shí)稍微重口一點(diǎn)，因?yàn)楹竺鏈欧劢z。湯燒開(kāi)大約5-8份鐘后，放入少許味精，及可出鍋了。就這樣，香噴噴的開(kāi)心花甲就完成了。

（11）大家可以先吃花甲，然后再把開(kāi)始已經(jīng)煮好放涼的龍口粉絲放入，味道非常鮮美。大家還可根據(jù)自己的喜好，預(yù)先燙出一些小花，如生菜、香菜、芹菜什么的，然后一起入湯。

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