開(kāi)心花甲粉做法/步驟：

　　1、首先食材要新鮮。選花甲的時(shí)候得注意，要選那些小口微開(kāi)的，殼要飽滿而不是塌扁的，不然里面的肉會(huì)很少。里面的白色小腳露出來(lái)的千萬(wàn)別要，那是死了的。

　　2、花甲買(mǎi)回家后，用自來(lái)水加鹽浸泡，時(shí)長(zhǎng)一天左右，這主要是為了讓花甲把沙子吐出來(lái)，這個(gè)步驟絕對(duì)不能省。中途最好換幾次水，保證花甲不會(huì)死掉。

　　3、不怕麻煩的話，等花甲吐完沙子后，可以用刷子將花甲進(jìn)行清洗，這樣可以清洗表面的臟東西，吃起來(lái)也放心些。

　　4、首先將龍口粉絲用涼水浸軟，下鍋煮熟后撈出，用冷水泡著配用。

　　5、燒一鍋水，放點(diǎn)鹽，然后將花甲倒入，蓋上蓋子燜。時(shí)間不能太長(zhǎng)，直到讓花甲把殼打開(kāi)就撈出，用冷水過(guò)一下，保持花甲的鮮味。

　　6、淋油入鍋，待油熱后，放入一勺豆瓣醬進(jìn)行翻炒至香。

　　7、此時(shí)放入花甲進(jìn)行翻炒，同時(shí)倒入少量料酒去腥，放蠔油調(diào)味。

　　8、放入蒜、姜蓉、干辣椒進(jìn)行爆炒。

　　差不多后，倒入涼水，蓋滿花甲即可。同時(shí)加入鹽、五香粉進(jìn)行燜煮至湯開(kāi)，建議鹽可以比平時(shí)稍微重口一點(diǎn)，因?yàn)楹竺鏈欧劢z。湯燒開(kāi)大約5-8份鐘后，放入少許味精，及可出鍋了。就這樣，香噴噴的開(kāi)心花甲就完成了。

　　9、大家可以先吃花甲，然后再把開(kāi)始已經(jīng)煮好放涼的龍口粉絲放入，味道非常鮮美。大家還可根據(jù)自己的喜好，預(yù)先燙出一些小花，如生菜、香菜、芹菜什么的，然后一起入湯。這樣完整的開(kāi)心花甲粉做法就已經(jīng)完成了，接下來(lái)就是好好欣賞自己的廚藝?yán)玻?/span>

　　開(kāi)心花甲粉的配方：

　　主料：龍口粉絲 鮮活花甲

　　配料：味精，白糖，老姜，大蒜，香蔥，辣醬，雞精，蠔油，豆瓣醬，香辣醬，排骨味王，豆豉，海鮮口味湯料。

　　大料：干紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香葉。

　　大料裝入紗布袋，紗布袋預(yù)留出2/3空間，因?yàn)橹蟮倪^(guò)程中會(huì)膨脹。建議不入紗布袋，直接撒入。(料包用之前可以用溫水浸泡20分鐘使用)