今夏我又拍了一份花甲粉視頻,是因為一群老伯。他們是弄堂里最帥的老爺叔,一家樂器修理店門口就是他們的根據(jù)地,閑來四人合奏一曲,演奏出來有一種輕盈又復古的派頭,趁著夏末的陽光,把我給聽入迷了。
這簡直就是我當年和兄弟們玩樂隊的夢想,頭發(fā)斑白滿臉皺紋,還混不吝地彈著音樂。演出完吸溜一份花甲粉,辛辣逼出了熱汗,鮮香麻爽,舒坦!
花甲粉得是錫紙包的,導熱快,食物也能充分熟透入味。把錫紙窩成個碗的形狀,直接放在火上煮開,豆瓣醬香、辣椒微嗆,花甲在熱湯里噗噗開了嘴,蒜蓉的滋味全滲進辣油油的湯里來,封口鎖味的錫紙一打開,原本走禁欲路線的酥餅,也吸著鼻子狂嗅起來。
開心花甲粉
1、取一個稍有深度的碗,用錫紙做一個碗的容器備用
2、花甲洗凈用清水沒過,撒1勺鹽吐沙浸泡2小時
3、基圍蝦開背去蝦線備用,粉絲用清水沒過泡軟備用,一小把蟹味菇洗凈備用
4、3根小米椒洗凈去蒂切圈,4瓣大蒜切成蒜泥,3片姜切成姜末,1撮小蔥切成蔥花,四分之一個洋蔥切碎
5、倒油,讓錫紙碗里底部鋪滿油,先用中小火把2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
6、再倒入蒜泥,姜末,洋蔥碎,小米椒炒出香味
7、放入花甲,稍微翻炒一下,再放入基圍蝦和蟹味菇
8、倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蠔油、1勺白砂糖,再加入沒過食材的清水,錫紙包住煮8分鐘左右
9、將錫紙碗打開放入泡軟的粉絲再繼續(xù)煮2分鐘
撒上蔥花,開心花甲粉完成!把所有肉剝離碼入碗里,再淋點醬汁,一口呼嚕下肚,除了爽,就??鞓妨?!