肉夾饃做法一

　　材料：面粉250克、五花肉500克、酵母粉2克、堿2克、食鹽1小匙、冰糖50克、蔥2段、姜2片、八角1顆、花椒20粒、桂皮1小塊、老抽1大匙、水適量、草果1顆、肉蔻1顆、高良姜、1小塊丁香、10粒陳皮、2塊白芷、香葉3片。

　　面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克。

　　堿水配料：食用堿2克、水30毫升。

　　鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。

　　做法：

　　1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。

　　2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。

　　3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒(méi)過(guò)食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。

　　4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒(méi)過(guò)食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見(jiàn)調(diào)料表)攪勻，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。

　　5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。

　　6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動(dòng)作，將全部堿水打入面團(tuán)中，并反復(fù)揉至表面光滑。

　　7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成6等份。

　　8.取一份揉光滑，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用搟面杖搟平，將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。

　　9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。

　　10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。

　　11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開(kāi)，把切碎的肉夾在面餅里即可。

　　肉夾饃做法二

　　材料：五花肉750g、雞蛋6個(gè)、面粉500g、酵母粉10g

　　配料：蔥20g、姜15g、五香粉5g、八角2粒、丁香1粒、桂皮3g、陳皮3g、醬油10ml、美極鮮5ml、水1000ml、花生油30ml、白砂糖5g、肉蔻1g、青椒適量。

　　做法：

　　1.五花肉切大塊。

　　2.放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鐘。

　　3.熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。

　　4.再放入腌制好的五花肉。

　　5.翻炒至出油。

　　6.再加入剩余的所有調(diào)料，水，炒勻。

　　7.大火燒開(kāi)。

　　8.轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉一個(gè)半小時(shí)。

　　9.雞蛋在鍋中煮熟。

　　10.去掉外殼。

　　11.用刀在雞蛋上面割幾刀。

　　12.再放入鍋中。

　　13.蓋蓋繼續(xù)小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火。

　　14.燉好的肉和蛋。

　　15.面粉中加入酵母粉。

　　16.和成面團(tuán)。

　　17.蓋上濕龍布放在陽(yáng)光下自然醒發(fā)。

　　18.發(fā)好的面團(tuán)。

　　19.取出，排氣，揉上勁。

　　20.下劑子搟成直徑10厘米厚一厘米左右的餅。

　　21.放入電餅鐺中，在餅上面用竹簽戳一些小眼。

　　22.兩面烙熟。

　　23.烙好的饃。

　　24.用適量的鹵肉和青椒一起剁碎。

　　25.把饃一剖為二，底部相連，放入肉餡，再澆上些肉湯。

　　26.一個(gè)超級(jí)美味的肉夾饃就做好了。

　　27.用同樣的做法可以做成蛋夾饃。

　　肉夾饃做法三

　　材料：五花肉2斤、面粉500克、溫水適量、發(fā)酵粉3克、料酒10克、鹽5克、八角3粒、生抽10克、老抽10克、白糖10克。

　　做法：

　　1.五花肉洗凈切塊，在開(kāi)水里煮幾分鐘撇去浮沫把肉撈出!

　　2.砂鍋里放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，蔥姜蒜!

　　3.倒入開(kāi)水要多放一些，小火燉至兩個(gè)小時(shí)!

　　4.中途放入煮好的雞蛋加入鹽，這樣鹵出來(lái)的雞蛋會(huì)更入味好吃!

　　5.燉到肉酥爛入口即化就好了!

　　6.面粉與發(fā)酵粉拌均，慢慢加入溫水揉成光滑面團(tuán)，放到溫暖處發(fā)到原來(lái)1.5倍大，摁下去不回縮就發(fā)酵好了!

　　7.發(fā)酵好的面團(tuán)揉均排氣蓋保鮮膜松弛十五分鐘!

　　8.分成大小相同的小面團(tuán)揉均團(tuán)圓!

　　9.將餅胚團(tuán)圓摁扁放入餅鐺，餅鐺無(wú)需放油，面里也不要放油!

　　10.烙至一面金黃翻面再烙!

　　11.大概十分鐘，面胚鼓起來(lái)兩面金黃就可以了!

　　12.香菜，綠色尖椒切碎，鹵好的肉撈出幾塊也一并切碎!

　　13.將饃中間切開(kāi)放入肉與菜，澆一點(diǎn)鹵汁就可以開(kāi)吃了!