肉夾饃要做的好吃，選材很關鍵要選擇上好的豬肉，用五花或是前腿肉都可以鹵肉時用到了八角、桂皮、丁香、草果、小茴香等多種香料，經過長時間的鹵制與浸泡，做好的鹵肉肥而不膩，肉香嫩多汁，有別于紅燒肉，所以，做肉夾饃中的肉，不要用做紅燒肉的方法來做。

　　饃，真的也非常好吃，不用一滴油竟然也特別的香剛剛出鍋的饃，外松脆內松軟，拿一個吃，不夾肉也能很快消滅掉。

　　外面賣肉夾饃的店或攤位都相當火，且不說味道，單說飲食安全，我覺得就存在很大的隱患自己用好肉做，吃的才安心所以，別怕熱，別怕進廚房，為了家人，為了一飽口腹之欲，聰明的人，趕緊學起來！

　　自制肉夾饃

　　鹵肉原料

　　豬前腿肉1塊約800克（五花肉也可以，看自己喜好）、紅燒醬油（腌肉用）2瓷勺、花椒（腌肉用）10粒、姜片（腌肉用）5片、白胡椒粉（腌肉用）0.25瓷勺、紅燒醬油（燉肉用）3瓷勺、黃酒（燉肉用）1瓷勺、八角（燉肉用）2顆、桂皮（燉肉用）1小塊、丁香（燉肉用）5粒、冰糖（燉肉用）5顆、小茴香（燉肉用）1小把、草果（燉肉用）1個、香葉（燉肉用）2片、鹽（燉肉用）適量

　　白饃的原料

　　普通面粉500克、酵母3克、溫水280－300克（根據面粉吸水量適當調整）

　　具體做法

　　1、我用的是帶皮豬前腿肉，用上好的五花肉也可以，看自己的喜好

　　2、燒熱平底鍋，拿起肉，肉皮向下，小火烙皮烙皮是為了肉皮吃起來更Q彈如果有條件，也可以在火上把肉皮燎燒至焦黃后再刮洗

　　3、烙好后，用刀把豬皮刮凈，再洗凈豬肉

　　4、把肉放大碗中，放入原料中的腌肉料

　　5、下手給豬肉充分按摩，使得腌料均勻附著在豬肉表面并易入味然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制兩個小時以上

　　6、煮鍋坐水，把腌好的肉連同腌料一起放入鍋里（可以把肉斬成大塊兒），并加上文中原料部分所述的所有燉肉用的原料煮開后撇掉浮沫，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉一個小時左右

　　7、燉肉的同時，咱們來做制作白饃把面粉加酵母用溫水和成面團，然后蓋上保鮮膜或濕布靜置10分鐘左右因為現在是夏天，氣溫很高，放10分鐘就可以了，制作白饃無需等面團完全發(fā)酵如果是冬天或氣溫低時，可以把靜置松弛的時間延長至半個小時

　　8、把松弛好的面團等分成小劑子，我分成了12個

　　9、取一個小劑子，用搟面杖搟成牛舌狀，如下圖

　　10、然后自上而下卷起來，豎起，按扁，如下圖

　　11、依次做好所有小劑子

　　12、然后把面團搟開搟圓

　　13、平底鍋，不放油，放入白饃生坯，小火烙熟，注意翻面

　　14、瞧，烙好的白饃

　　15、再來一張?zhí)貙?，無油自芬芳，面香十足

　　16、白饃烙好了，肉也燉好了

　　17、夾一塊肉出來，放案板上剁碎，邊剁邊加些鍋里的湯汁，把白饃用刀在中間劃開，把肉往里一塞，喜歡香菜或青椒的可以剁些進去，美美地開吃吧！