中國吃蟹的歷史悠久，蟹的菜肴也不斷發(fā)展，各個(gè)時(shí)期都有螃蟹名菜肴而金秋是吃蟹最好的時(shí)節(jié)，甚至還有有食家把吃螃蟹比作“秋天最為隆重之事”這是因?yàn)榍锛臼求π飞L最好的時(shí)期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。

　　螃蟹的做法

　　清蒸螃蟹

　　1、將清水浸泡的螃蟹用刷子將外殼刷洗干凈

　　2、蒸鍋入水，將蟹肚朝天放入蒸籠中

　　3、大火水開后，繼續(xù)蒸四到五分鐘即可

　　4、做蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可

　　秘籍蟹

　　1、先把蟹處理干凈，切成4-6塊

　　2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用

　　3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用

　　4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可

　　豉汁蟹

　　1、把蟹處理干凈，切成六塊

　　2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用

　　3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可

　　香辣炒蟹

　　1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻

　　2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟

　　3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻

　　4、再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤

　　螃蟹砂鍋粥

　　1、去掉蟹臍，從臍可以看出公母蟹

　　2、把這殼子打開搞掉蟹腮，蟹心，去掉蟹殼里的蟹胃、蟹肺

　　3、用砂鍋煮一大鍋粥，往里面加入少許香油，讓口感更好

　　4、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，放入螃蟹，再加入生姜，大蒜，蔥

　　5、再加入少許料酒，鹽，胡椒粉，少許花椒油

　　6、繼續(xù)煮40分鐘，就好了，螃蟹煮好出鍋前加少許的鹽

　　紅燒螃蟹

　　1、將螃蟹對(duì)半切開，并且留腳前段肉多部分

　　2、加適量油，把對(duì)半切的蟹身一個(gè)一個(gè)膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒時(shí)蟹膏脫落太多）然后放蟹腳翻炒

　　3、放入醬油、、醋和水，沒過螃蟹，翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜，讓螃蟹收汁

　　4、收汁時(shí)要不時(shí)攪拌，最后收汁完成，紅燒螃蟹就完成了

　　姜蔥螃蟹

　　1、螃蟹去殼洗凈，改刀成塊

　　2、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用

　　3、將鍋燒熱，倒入油，放下蔥段、姜絲、蒜泥爆炒，待出香味，下蟹塊炒勻

　　4、加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋