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開(kāi)心花甲粉

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臭豆腐的做法!

編輯: 花甲粉小編 來(lái)源: 開(kāi)心花甲粉 發(fā)布日期: 2021-05-15
信息摘要:
雖然臭豆腐并不是每個(gè)人都喜歡的食物,但是對(duì)于喜歡吃臭豆腐的朋友來(lái)說(shuō),如何制作臭豆腐是他們很想知道的一個(gè)問(wèn)題,下面就讓我們來(lái)了解一下臭豆腐的做法吧?!?/div>

  1、油炸臭豆腐

  原料:精制水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。

  做法:

  1、將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水,用木棍攪動(dòng),然后將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時(shí),撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí),夏季浸泡1-2小時(shí),冬季浸泡6-10小時(shí)),豆腐經(jīng)鹵水浸泡后,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。

  2、把干紅椒末放入盆內(nèi),放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。

  3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤(pán)內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼,將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。

  特點(diǎn):質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風(fēng)味小吃。

臭豆腐


  2、香辣臭豆腐

  材料:臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。

  做法:

  1.臭豆腐洗凈,用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。

  2.另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有調(diào)味料燒開(kāi),放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

  3.小火燜煮至湯汁稍干時(shí),盛入煲內(nèi)即可食用。

  小提示:

  1.如果嫌臭豆腐味道太重,怕清洗時(shí)留下異味,可買(mǎi)現(xiàn)成炸好的回來(lái)煮。

  2.用煲裝較易保溫,沒(méi)有煲可用深盤(pán),但要盡快食用,涼了味道不好。