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臭豆腐為什么會臭呢,制作秘訣是啥?

編輯: yatoo 來源: 開心花甲粉 發(fā)布日期: 2021-05-18
信息摘要:
臭豆腐,黑麻麻的,很容易聯(lián)想到不好的東西…

  美食的種類很多,有些看起來色香味俱全,讓人一望到就想吃。也有些美食非常特殊,散發(fā)的氣味怪異,顏色煞人,別說吃呢,讓人恨不得掩鼻繞開。例如臭豆腐,黑麻麻的,很容易聯(lián)想到不好的東西,讓很多人不太敢吃。

  那么這個臭豆腐為什么會這么臭?

  網(wǎng)上有人說是用“糞”泡的,真如是嗎?很多人很都好奇,下面是詳細介紹,看完就曉得真假了。常見的臭豆腐有2種,一種湖南長沙的臭豆腐,顏色如黑墨水般;另一種是浙江紹興的臭豆腐,色澤呈現(xiàn)黃色。

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  長沙臭豆腐用的是“黑鹵水”,它是用黑豆豉煮水,然后放入香菇、冬筍絲,倒入適量的白酒、堿面。然后靜置發(fā)酵十幾天左右,過濾出渣,剩下的就是黑色的,散發(fā)著臭味的“黑鹵水”,然后用這個鹵水來浸泡豆腐。

  紹興臭豆腐用的是“綠鹵水”,它主要是用莧菜梗為原料,先切成小段浸泡一夜,再撈出來控水,然后放入壇子里,撒上鹽,讓它自個發(fā)酵一番。也是大概大約15-20天左右,用勺子撈出,過濾一下殘渣,剩下的就是綠色的鹵水,同樣散發(fā)著濃郁的臭味,就用它來浸泡豆腐。

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  鹵水做好以后,剩下的步驟都一樣,都是先把鮮香的豆腐放進去,泡段時間,讓它吸收里面的“營養(yǎng)”物質(zhì)。用黑鹵水浸泡得出來的就是黑色的,用綠鹵水泡出來就是黃白色的。取出濾干,放入油鍋里炸一下。再淋上調(diào)好的各種醬汁,撒點香菜就好嘞。

  以上就是臭豆腐的做法,不論是長沙的黑色臭豆腐,還是紹興的黃色臭豆腐,大致都是一樣的制作流程。因為每個人對鹵水的做法都不一致,有很多人都有自己的獨家秘方,做出來的口味不一樣。這也是為什么同一條街上,各家臭豆腐的味道也不一樣的原因。