又到一年吃小龍蝦的季節(jié)，想想那在盤中鮮亮肥美的小龍蝦，忍不住吞了吞嘴里的口水。要知道，每年四月到八月是吃小龍蝦最好的時節(jié)四月中下旬，個大、蝦黃足的小龍蝦陸陸續(xù)續(xù)上市了，但真正吃蝦最好的時間是在6-8月，六月份小龍蝦的肉質(zhì)變得飽滿，個頭也是一年中最大的時候，這時候的小龍蝦也是最便宜的時候。大排檔88元兩斤，99元三斤到處都是，如果自己買回家做，一般也在25-35元一斤左右。相較而言，在家做不僅更經(jīng)濟實惠，也能吃得暢快淋漓！

　　有人擔心在家做很麻煩？弄不出來大排檔的味道？其實不然，那你因為是沒有掌握方法技巧，常用的家庭調(diào)味品加易購買香料，在家也能做出香辣美味的小龍蝦！

　　食材

　　1、四斤鮮活個大的小龍蝦

　　2、調(diào)味：鹽、味精、雞精、豆瓣醬、蠔油

　　3、佐料：大蒜、干辣椒（切成小段）、干花椒

　　4、香料：八角、香葉、豆蔻、孜然、茴香籽、桂皮

　　5、兩瓶500ml的啤酒

　　6、其他可有可無：芹菜或大蔥

　　做法

　　小龍蝦在家烹飪其實并不難，很多人都被“殺”和清洗小龍蝦給嚇住，其實都是有技巧的。從清洗到制作完成，只需掌握以下三個步驟即可。

　　第一步：清洗小龍蝦備用。訣竅在于“一刷二剪三抽”，用先用牙刷給小龍蝦凈身，然后剪去如下圖剪去頭部將里面黑色的東西挑干凈，注意不要把蝦黃弄出來了，然后握住小龍蝦尾巴重點部分，輕輕一扯，蝦線就完整抽出來了。

　　將小龍蝦通體刷干凈

　　剪去頭部，去掉臟物

　　抽去蝦線

　　第二步：起鍋燒油，倒入提前備好的蒜末炒香，然后加入干辣椒、干花椒，一起炒至香味彌漫，再加入香料炒香，豆瓣醬炒香后，倒入洗凈的小龍蝦，加入雞精、蠔油調(diào)味，翻炒均勻后倒入兩瓶500ml的啤酒，蓋上鍋蓋燜。

　　將佐料依次放入炒香

　　佐料炒香后倒入小龍蝦

　　倒入啤酒

　　第三步：燜5-8分鐘左右，加入味精，如有芹菜段或蔥段可加入，就可以起鍋啦！當然，如果想要更入味，建議先起鍋后再悶一下，食用的時候再入鍋二次收汁，味道會更好！

　　起鍋前

　　最后成品

　　以上，就是家庭版香辣小龍蝦的簡易做法，調(diào)料都是比較日常的佐料，處理小龍蝦也并沒有想象中復雜。和大排檔相比，一是經(jīng)濟實惠，二是小龍蝦處理得更干凈。我們都知道小龍蝦身上最臟的地方就是蝦頭，餐館為了美觀也為了省時省力，很多都不會去頭，直接導致我們在食用是蝦黃不能夠放心大膽地吸食。但在家里就不一樣啦！完全可以放心大膽的食用，自己調(diào)節(jié)辣度，大人小孩都可以食用，剩下的湯汁還能燜面，健康又美味！