最近網(wǎng)紅小吃酸奶大麻花生意超火爆，大街小巷都是排隊等著買的人，5元一根，10元三根，看著那么大一根，貴是不貴，可我好奇的是到底有多好吃呢？平時我們炸麻花，是炸到很酥脆的程度，咬一口咯嘣兒脆，可是酸奶大麻花看上去是外酥里軟的口感，今天忍不住終于對這新網(wǎng)紅小吃動手了。

　　之所以叫酸奶大麻花，并不是用酸奶來和面，而是用酸奶來做酸奶醬夾心，帶餡兒的大麻花，想想都好吃呢！按照我的方法來做，炸出來的麻花不僅僅外酥里軟，而且不會爆漿漏餡兒，也不會炸糊鍋，低糖版本，比買的還要好吃。

　　做了6根酸奶大麻花，只用了三兩面，其余食材也都是身邊比較普通的食材，想要自己在家做太簡單了，學(xué)會了再也不用出門排隊買了。

　　酸奶大麻花

　　面團：普通中筋面粉300克，純牛奶120克，雞蛋1個，泡打粉2克，酵母粉3克，白糖15克，鹽1克，玉米油10克

　　酸奶餡兒：雞蛋1個，馬鈴薯淀粉或者玉米淀粉15克，酸奶120克，白糖25克，純牛奶30克

　　具體做法

　　1.先來做酸奶醬，碗中打入雞蛋攪打均勻，再加入白糖.牛奶.酸奶.淀粉攪打均勻。

　　2.攪拌好的酸奶糊過濾到不粘鍋中，小火煮。

　　3.邊煮邊攪拌，攪拌成濃稠的酸奶糊，防止溫?zé)帷?br/>

　　4.倒入裱花袋或者保鮮袋，放入冰箱冷藏，讓酸奶糊快速降溫，這樣酸奶醬夾心就做好了。

　　5.碗中倒入面粉，倒入泡打粉攪拌均勻，接著打入雞蛋，加入酵母粉.純牛奶.白糖.鹽攪拌至面絮狀，再倒入玉米油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

　　6.醒好的面團分成六份，每個都再次揉光滑，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。

　　7.取一個面團，搓成長條，再搟成薄片，將酸奶醬擠在面片中間。

　　8.將面片卷起來，收口捏緊，再次搓長。

　　9.兩頭分別向相反的方向旋轉(zhuǎn)，然后提起來，這樣面團就會自動旋轉(zhuǎn)成麻花狀了。

　　10.做好的麻花，發(fā)酵30分鐘，麻花明顯膨脹，用手按壓表面，有彈性會回彈就可以了。

　　11.發(fā)酵好的麻花沾上一層清水，再裹上一圈面包糠。

　　12.鍋中倒油，油溫七成熱，轉(zhuǎn)小火，放入麻花小火炸至表面金黃酥脆，撈出控油即可。

　　這樣做出來的酸奶大麻花，不會開裂，不會漏餡兒，外酥里軟不油膩，非常好吃！

　　小貼士

　　1.包裹酸奶醬的時候，將面片搟得寬一些，充分包裹住酸奶醬，收口可以抹上一層清水捏緊。

　　2.炸麻花的時候一定要小火炸，一是避免外表炸至金黃了，里面還沒熟，二是防止酸奶醬爆裂漏出來。

　　3.我用的白糖比較少，做出來的麻花微甜，喜歡吃甜得多加白糖。