周記水塔糕一直是人們喜愛的零食，點(diǎn)心，早餐！類似發(fā)糕，泡粑，很多地方做法大同小意，除了叫法不同。有的人認(rèn)為其技術(shù)含量比較高，不容易學(xué)會(huì)，其實(shí)方法也不難，味道香甜而且易消化，學(xué)會(huì)在家做，1斤米做一大鍋，老人孩子們一定愛吃。

　　周記水塔糕的做法

　　大米 400克，糯米100克，酒釀 300克、耐高糖酵母 8克、白糖 80克

　　將大米和糯米1斤提前一晚泡好，再磨成米漿，要干一些，類似糊狀。將酒釀?dòng)么驖{機(jī)打成糊狀。把酵母用少許溫水化開

　　這時(shí)可以將白糖、酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。如果太干可以加點(diǎn)溫水，也不能太清了

　　這時(shí)就需要放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵了，溫度在35度左右發(fā)酵，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，待到體積增加到2倍以上，有大量氣孔，而且能聞到一股酸味，有香味說明發(fā)酵完成。這時(shí)別再亂攪拌了，將容器不停的抖動(dòng)，讓氣泡變得小而細(xì)膩些。

　　鍋內(nèi)燒水，水最好一次性加夠，模具上面刷一層油以防粘連。可以加入自己喜歡的輔料，芝麻、葡萄干、桂花等，大火蒸十分鐘轉(zhuǎn)中火五分鐘，一般蒸上二十分鐘就熟了，蒸熟后老遠(yuǎn)就能聞到周記水塔糕的味道，但還別著急開蓋，再悶5分鐘。就能出鍋吃了，不管是熱的還是冷的味道都特別棒，很香甜。