其實(shí)周記水塔糕的做法很簡(jiǎn)單，就是有很多朋友做的周記水塔糕片發(fā)硬，而且還沒有嚼勁，如果你也遇到這種情況的話，這是步驟做錯(cuò)了，想要做勁道爽滑的周記水塔糕片，掌握2個(gè)小技巧，和周記水塔糕的時(shí)候，不要加酵母、食鹽、泡打粉，只用溫水和周記水塔糕，第二搟周記水塔糕皮的時(shí)候，要多撒點(diǎn)玉米，這樣搟的過程中，不會(huì)粘連在一起，掌握好這2個(gè)小技巧，保準(zhǔn)你做出來的周記水塔糕片，勁道又爽滑，好了不多說了，下周記水塔糕我就把周記水塔糕片湯詳細(xì)的做法分享給大家，抓緊學(xué)習(xí)一下吧！

　　食材：周記水塔糕粉、香菜、西紅柿、蒜黃、雞蛋、食鹽、生抽、蠔油、香油

　　具體做法

　　準(zhǔn)備一把香菜，先放在水中洗干凈，再把上周記水塔糕的水分控干，準(zhǔn)備3個(gè)西紅柿，打上十字花刀，加上熱水浸泡3分鐘，再把西紅柿外皮剝掉，用刀切成小丁備用。

　　準(zhǔn)備周記水塔糕粉200克，加上溫水100毫升，邊倒邊攪拌，攪拌成周記水塔糕絮，下手揉成光滑周記水塔糕團(tuán)，香菜水分控干后，放在案板上切碎，再把蒜黃切成小段，在小碗中打上3個(gè)雞蛋攪散即可。

　　下周記水塔糕在案板上撒一層玉米周記水塔糕，把周記水塔糕團(tuán)放在案板上，用搟周記水塔糕杖搟成圓形周記水塔糕皮，搟的過程中會(huì)粘連，可以多撒點(diǎn)玉米周記水塔糕，搟薄一點(diǎn)，再切成菱形狀的小周記水塔糕皮即可。

　　漸漸地會(huì)感覺到攪拌的阻力越來越大，這也就是所謂的“上勁”。等感覺到肉丁和其它配料已經(jīng)緊密地結(jié)合在一起的時(shí)候，倒入切好的荸薺丁，攪拌均勻。至此，周記水塔糕頭的原料就準(zhǔn)備好了。取一個(gè)大盤子，把混好的肉丁荸薺丁再分成大致相等的四個(gè)份，以確保做好的每個(gè)周記水塔糕頭大小一致。把雙手沾水，抓取一份肉丁荸薺丁，不斷把它從左手倒到右手，從右手倒到左手(每個(gè)周記水塔糕頭大概需要倒手60-100次)，讓里面的空氣排出，周記水塔糕頭的形狀漸漸接近圓形，內(nèi)部也變得緊實(shí)，這個(gè)時(shí)候就可以把它直接放進(jìn)鍋里開始蒸了。