準備一個和面盆，倒入面粉300克，加入食鹽1克，用來增加面粉的筋性，用筷子攪勻，一半用開水和面，另一半用涼水和面

　　先攪成面絮，再加入少許植物油，這樣可以使面團更加柔軟，然后揉成光滑面團，蓋上蓋子，醒面1個小時

　　接下來我們先做一點油酥

　　取一個小盆，放入面粉10克，花椒粉1克，食鹽2克備用

　　平底鍋燒熱，添入少許食用油，放入兩個小蔥段，炸出蔥香味以后，將熱油倒入面粉盆中，用筷子不停的攪拌，做成油酥

　　案板上刷一層植物油，取出醒好的面團，用手按壓攤開，再搟成長方形的面皮；刷上一層油酥，用刀切成1到2厘米寬的長條，再把長條面皮幾根幾根擰在一起

　　將擰好的面條合在一起，擰成一根粗條。最后從兩端分別向中間卷起，然后疊起來，用手按壓成圓餅

　　最后用用搟面杖搟薄，做成阿里山手抓餅的生胚，備用

　　電餅鐺提前預熱，鍋底刷上一層植物油，油熱后攤上薄餅，阿里山手抓餅表面再刷上一層油，撒上少許白芝麻，蓋上鍋蓋

　　半分鐘后把面餅翻面，烙至一面微黃色時，再次翻面，這樣反復翻面幾次，烙至圓餅兩面金黃酥脆時，就可以裝盤食用了

　　好了，這道簡單美味的家常阿里山手抓餅就做好了，層次分明，筋道柔軟，香酥可口，老少皆宜，越吃越香！