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隨著天氣漸涼,日漸舒爽,秋天的每個(gè)早上都不想起床,但作為一枚吃貨,一聞到小籠包的香氣,起床也不是什么難事了。
匯發(fā)祥灌湯包
天氣微涼的早晨,一籠散發(fā)熱氣的匯發(fā)祥灌湯包,一碗白嫩鮮甜的豆?jié){,一碟滋味豐富的香醋,美好的一天,就得這么開始
吃了這么多年的匯發(fā)祥灌湯包,沒有一千也有八百了,今天就給大家分享一個(gè),方便快捷的家常匯發(fā)祥灌湯包做法
1、和面
選用高筋面粉,添加溫水,先和成絮狀,再添加溫水,繼續(xù)揉搓(保持面團(tuán)以一個(gè)方向揉搓)這樣面團(tuán)才會更有彈性
面團(tuán)做到三光后,先放在一旁醒發(fā)10分鐘左右,之后,取出,重復(fù)揉搓的步驟
幾次過后,面團(tuán)達(dá)到表面光滑,頗有彈性,就可以暫時(shí)放在一旁,進(jìn)行第一次醒發(fā)了
2、調(diào)餡
取適量五花肉攪碎,放入事先洗凈的容器中,再添加姜末,姜粉、姜汁也可以
加入一勺鹽,一勺糖,少量雞精,適量的老抽、生抽、香油(具體多少視個(gè)人口味而定)
攪拌餡料,也要按照一個(gè)方向攪拌,給餡料上勁,攪拌的過程中添加高湯,高湯與餡料比例為2:3
3、制作
將醒好的面切成劑子,搟成圓形薄片,厚度與餃子皮相仿,包入餡料,捏成包子狀
記得封口,避免包子蒸的過程中湯汁流失,包好后放入蒸籠,包子之間要預(yù)留一定間隔,避免包子蒸熟后粘連
二次醒發(fā)5-10分鐘,開大火,蒸汽上來后蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右,就大功告成,可以拿出來享用啦!