傳統(tǒng)的做法是把豬腿肉用木棍打成泥，吃起來(lái)口感筋道；現(xiàn)在為了方便，一般把肉放入絞肉機(jī)里打成泥，再用現(xiàn)成的餛飩皮包一包煮熟就可開(kāi)吃了，現(xiàn)在把做法分享給你們。

　　原料

　　豬腿肉500克，餛飩皮500克，雞蛋1個(gè)，洋蔥半個(gè)，蒜5瓣，蔥白3棵，蔥姜水80克，八角、桂皮、香葉、紫菜、蝦皮各適量

　　調(diào)料

　　生抽、蠔油、香油、蝦油各1調(diào)羹，鹽、雞精、白糖、十三香、食用油各適量

　　做法

　　第一步：把豬腿肉洗凈切小塊，切好放入絞肉機(jī)里，蓋上蓋子把它打成肉泥。做餛飩最好選擇瘦八肥2的豬腿肉或者里脊肉做出來(lái)口感更好

　　第二步：把打好的肉泥倒入大碗里，接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，碗中倒入一調(diào)羹生抽、蠔油、香油，一小勺鹽、雞精、白糖，適量的十三香，打入一個(gè)雞蛋，用手把它充分的攪拌均勻

　　第三步：提前切適量的姜片和蔥白放碗里，倒入80克的溫水?dāng)嚢杈鶆蛟俳?0分鐘，把蔥姜水分3次倒入肉餡里，每一次都用手順時(shí)針攪拌均勻，使肉餡充分的吸收蔥姜水，再摔打至肉餡上勁備用。加入蔥姜水既能去除肉腥味又能使它更鮮嫩

　　第四步：接下來(lái)開(kāi)始做餛飩的蔥油，分別把半個(gè)洋蔥，5瓣蒜，3棵蔥白切成小碎丁備用，鍋燒熱倒入一小碗食用油，放入切好的洋蔥、蒜、蔥白，再放入適量的八角、桂皮、香葉，用中小火慢慢的炸，炸出它們的香味

　　第五步：炸至洋蔥微黃即可出鍋倒碗里備用，別把蔥油熬黑了，否則會(huì)發(fā)苦

　　第六步：接下來(lái)開(kāi)始包餛飩，去打面店買了一斤的餛飩皮，用竹簽挖一小團(tuán)肉餡放入餛飩皮里，先對(duì)折再把旁邊的一角往中間壓一下即可，反正能把肉餡包進(jìn)去就可以了

　　第七步：想吃多少就包多少，包好放盤子里備用，剩下的肉餡放冰箱保存

　　第八步：碗中放入適量的紫菜、蝦皮、蔥花，倒入一調(diào)羹蔥油和蝦油，一小勺雞精，再倒入一大碗事先煮好的骨頭湯或者開(kāi)水，把它攪拌均勻備用。不喜歡吃蝦油的用鹽代替

　　第九步：起鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)放入包好的餛飩煮，水開(kāi)中火煮3分鐘就基本熟了，期間要用鏟子翻拌一下防止粘連在一起

　　第十步：把煮熟的餛飩倒入碗里攪拌均勻即可享受美食了

　　朱新年餛飩做好了，湯鮮肉嫩，皮薄餡大，營(yíng)養(yǎng)又美味，是早餐不錯(cuò)的選擇，喜歡的朋友可以試試哈！