說到素餡，薄皮兒水餃你吃過嗎？那可是非常美味的餃子。薄皮兒水餃可不是想象中的那樣簡單，做好的面丁，包上餡兒再煮熟，仍然不會軟，還是香脆的，這可是有技巧的。具體怎么操作，一起來看看。

　　薄皮兒水餃

　　主要食材：面粉500克，水250克，韭菜400克，雞蛋4個

　　調(diào)味料：食用油適量，鹽適量，料酒1勺，香油適量，雞精1小勺

　　制作步驟

　　步驟一：韭菜擇洗干凈，控干水分，切碎待用。春天的韭菜非常鮮嫩，經(jīng)過一個冬天的孕育，一顆顆的韭菜嫩生生鮮亮亮的，一汪翠綠，特別招人喜愛。

　　步驟二：現(xiàn)在來做好吃的面丁。面粉加水揉成面團(tuán)，取出一小塊，搟成厚片，不要太薄，5毫米左右，然后先橫切成條，再豎切成丁。

　　步驟三：撒上一把面粉防止粘連，將面丁抖散，保證每一顆面丁都是單獨(dú)的，沒有連在一起的。

　　步驟四：鍋中放適量油燒熱，油量和平時炒雞蛋用的油量一樣就可以。放入小面丁兒，小火慢慢炸成棕黃色，顏色稍微深一點(diǎn)兒，這樣保證炸透。

　　步驟五：面丁炸好后，倒入打散的雞蛋液，邊倒邊攪拌，讓每一顆面丁都被蛋液包裹上，這樣可以保持面丁的香脆，因?yàn)樵诤竺姘桊W時會有很多水分。

　　步驟六：面丁晾涼后，將切碎的韭菜放在一起，先用食用油拌勻，防止韭菜出湯。

　　步驟七：最后加入香油、雞精攪拌均勻，面丁素餡就調(diào)好了。調(diào)好的餡兒要盡快包好，盡量不要放置時間太長，以防面丁變軟。

　　步驟八：接下來就簡單了，醒好的面團(tuán)揪成劑子，搟成餃子皮，按照自己的喜好包成好看的餃子就行了。

　　步驟九：鍋里放入足量的水，大火燒開，下入餃子煮熟，撈出裝盤。

　　煮餃子要注意一點(diǎn)：煮餃子千萬不要打涼水！小火慢煮就可以。煮餃子加涼水會讓鍋中的溫度驟然降低，形成一個“燜”的過程，餃子容易破皮還不筋道，煮熟后還容易粘連。

　　薄皮兒水餃就分享完了。這個餃子既有韭菜和雞蛋的鮮嫩，又有面丁香脆的口感，咬一口香香的，保證你吃完還想吃。二月二龍?zhí)ь^，餃子還是這餡兒好吃，咬一口又鮮又嫩還嘎嘣脆，快試試吧！