汆魚丸

　　原料：鰱魚肉2塊

　　調(diào)料：蛋清1只，蔥1根，姜1/2塊，白胡椒粉1小匙，鹽2小匙

　　1.魚肉去魚皮、魚刺，將魚肉剁成魚蓉。

　　2.魚蓉放在大盆里，用筷子用力攪拌。

　　3.分次少量加入蛋清液和清水，繼續(xù)攪打，直到魚肉變白膨脹。

　　4.蔥切細(xì)，姜片去渣取姜水，加入魚蓉中，加入白胡椒粉和鹽，繼續(xù)攪打至肉蓉黏稠。

　　5.燒開一鍋水，用虎口捏出魚丸，用勺子舀入鍋中，汆水，待魚丸浮起即成。

　　制作心得

　　1.魚要新鮮，魚丸的口感才更鮮嫩。魚要大，這樣刺更容易剔除。

　　2.加入清水和蛋液，可讓魚丸更嫩、更有黏性。

　　清湯魚丸

　　原料：魚肉400克，菜心、香菇、火腿片各100克

　　調(diào)料：鹽、味精、醋、料酒、豬油、蔥姜水、胡椒粉、上湯、香油各適量

　　制作過程：

　　1.魚肉剁成蓉，加豬油、蔥姜水?dāng)嚿蟿?，加鹽、味精、料酒調(diào)味。

　　2.將調(diào)好味的魚蓉制成魚丸，入沸水中汆熟。

　　3.鍋中加上湯、鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉燒開，放菜心、香菇、火腿片、魚丸煮開，淋香油即成。

　　茶香鲅魚丸

　　『原料』鲅魚肉300克，茶葉5克，肥肉丁50克

　　『調(diào)料』鹽、味精、蛋清、淀粉、蔥姜水、料酒、湯、香油、醋、胡椒粉

　　『做法』

　　1.鲅魚肉剁成泥，加肥肉丁、蛋清、淀粉、蔥姜水?dāng)?/span>

　　勻，加鹽、料酒、醋調(diào)味。

　　2.將調(diào)好味的魚泥擠成直徑為2~3厘米的魚丸，放入開水中汆熟。

　　3.鍋上火，加入湯、茶葉、魚丸燒開，加鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，淋香油即可。

　　雙色魚丸

　　『原料』魚肉250克，菜心、香菇絲、菠菜各適量

　　『調(diào)料』鹽、味精、白糖、醋、湯、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油

　　『做法』

　　1.魚肉剁成泥，加水及蛋清用力攪勻上勁，加鹽、味精、白糖調(diào)味。

　　2.鍋中加水燒開，將魚泥擠成魚丸，下鍋中煮熟。

　　3.湯入鍋，加鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉調(diào)味，放入菜心、香菇絲，燒開后放入煮熟的魚丸即可。

　　魚丸韭菜粥

　　『原料』大米100克，魚丸10個，韭菜50克

　　『調(diào)料』鹽、味精、胡椒粉

　　『做法』

　　1.大米淘洗干凈;韭菜擇洗凈，切末。

　　2.大米和適量清水一同放入碗中，以大火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火熬煮20分鐘至粥成。

　　3.鍋中加入魚丸再蒸5分鐘，加韭菜末、鹽和味精至熟，撒上胡椒粉即可。

　　咖喱魚丸

　　主料：魚丸300克 輔料： 調(diào)料：食鹽、蒜、椰漿、植物油、咖喱

　　1.鍋加熱后倒入適量食用油

　　2.將切好的洋蔥?；蛩饽┓湃脲佒行』鸪聪?/span>

　　3.倒入魚丸翻炒片刻

　　4.在鍋中加入少許水，沒過魚丸;同時放入咖喱塊，大火燒開

　　5.燒開后轉(zhuǎn)中小火，倒入適量椰漿攪勻

　　6.待湯汁濃稠后，加入少許鹽即可關(guān)火

　　7.魚丸穿上竹簽可直接食用也可浸泡片刻使其更入味。