用料

　　蔬菜料(小蔥60克，姜片150克，拍蒜頭250克，紅尖椒圈100克)調(diào)料(芥末膏43克，味好美白胡椒粉50克，財神蠔油400克，美極鮮味汁250克，蒸魚豉油、綿白糖、李錦記金標生抽、川崎醉料各2.5千克，古越龍山花雕酒500克，雞精200克)香料(八角、桂皮各25克，花椒、白豆蔻各10克，香葉5克，陳皮50克，羅漢果2個)調(diào)勻，即成醉蟹鹵汁。

　　制作

　　將蔬菜料、調(diào)料、香料調(diào)勻，即成醉蟹鹵汁。

　　提示

　　1.此鹵汁可以泡制母蟹70只(重約100克/只)。蟹上籠蒸15分鐘取出，用冰水激涼，控干水分，放入鹵汁中，浸泡24小時，撈出裝盤。
　　2.調(diào)好的醉蟹鹵汁要提前放冰箱里冰鎮(zhèn)。