水油皮：105g面粉、40g植物油、55g沸水。

　　油酥：80g面粉、40g植物油、蔥15g和鹽1.5g。

　　油酥燒餅制作方法：

　　1.首先和水油皮：將105g的面粉和40g的植物油拌勻，然后沖入55g的沸水，用筷子快速攪拌，成為沒有干粉的面團，然后蒙上保鮮膜，靜置餳上30分鐘左右。然后將餳好的水油皮稍微揉兩下至光滑，不要過分揉。

　　2.拌油酥：將80g的面粉、40g的植物油和丁點的鹽拌勻在一起。加入切碎的蔥約15g，拌勻成團備用。注意：蔥一定要干，否則影響起酥。你可以將蔥清洗干凈后，擦干水分再切碎，切碎后還要晾干再來使用。

　　3.將醒好的水油皮分成10份，每份20g;油酥也分成10份，每份約13g。

　　4.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鮮膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。

　　5.取一份面團按扁，接口向上搟成橢圓形;然后從上向下卷起;再將卷起的面團三折搟成長型。依次做好全部。

　　6.入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐后放在架子上散熱。

　　小提示：

　　1.沸水讓面粉糊化，面團就變得很軟，不僅易于收口，烤出來的成品是酥、軟、韌。

　　2.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。

　　3.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。

　　4.蔥切碎后要晾干才能使用，否則影響起酥。