關(guān)東煮算是一道備受歡迎的街頭小吃了。它因食材豐富、做法簡(jiǎn)單、味道鮮美、價(jià)格便宜而深受大家的喜愛(ài)。在日本，它還是一道再家常不過(guò)的平民料理。寒冷的冬夜，勞累了一天的人們回到家，圍著飯桌吃著熱氣騰騰的一鍋關(guān)東煮，被認(rèn)為是非常幸福的一件事。

　　我們常見(jiàn)的關(guān)東煮是那種有小格子的大鍋，其實(shí)是便利店的做法，目的是區(qū)分開(kāi)各種食材便于銷售。事實(shí)上，在普通百姓家里，人們只是用一個(gè)大砂鍋甚至于一只普通的深鍋就可以了。

　　今天就來(lái)教大家在家自制關(guān)東煮！味道不比便利店的差！

　　你需要準(zhǔn)備的食材

　　食材分為兩大部分，一部分是撐起了關(guān)東煮靈魂的湯底，另一部分則是你愛(ài)吃的蘿卜、魚(yú)餅等食材。

　　湯底（2L）

　　A：昆布（干海帶）40ｇ、木魚(yú)花50g，水2200ml

　　B: 日本薄口醬油50-60ml、味淋40ml 、日本清酒55ml、鹽適量

　　食材：雞蛋4個(gè)、白蘿卜半根、魔芋1塊、魚(yú)丸3串、竹輪4根、牛筋、魚(yú)糕、海帶卷、魚(yú)肉山芋餅、煮熟的章魚(yú)腿等其它你喜歡的食材

　　溫馨提示：出汁可以自己熬制，也可以買現(xiàn)成的關(guān)東煮調(diào)料。有顆粒狀的，也有液體的，看自己喜好。然后按照上面建議的比例加水稀釋就可以了。

　　制作步驟

　　制作湯底

　?、?昆布用略微打濕的廚房紙擦干凈，中間用廚房剪刀剪3-4個(gè)小口

　　② 大鍋里倒入水，放入昆布，開(kāi)火煮至快沸騰時(shí)把昆布取出

　?、?放入木魚(yú)花，?；?。等木魚(yú)花完全沉下去后，用廚房紙過(guò)濾

　　到這里，我們已經(jīng)做出了湯底的靈魂——出汁，這個(gè)出汁有很多日料（雞蛋卷、燉魚(yú)等）都能用到，可以說(shuō)是萬(wàn)能的。做好的出汁可以放瓶子里，能在冰箱保存2-3天

　　④大鍋里重新倒入剛剛過(guò)濾好的出汁，放入B的醬油、味淋，清酒煮開(kāi)

　　提前處理各種食材

　　①牛筋切成合適大小，放入涼水里浸泡半天，中間換幾次水，泡出血水后冷水下鍋煮開(kāi)，撇去浮沫，再煮至能用牙簽穿透的程度（大約30分鐘）。撈出晾涼到不燙手，用竹簽串好

　?、诎滋}卜切成約2-3cm厚的圓片，一側(cè)切個(gè)十字口，不要切斷。（很多菜譜都要求厚厚地去掉一層外皮，并且把邊緣修理成圓形，這樣是為了去掉蘿卜皮的辛辣味道，并且保持形狀不會(huì)煮爛。）蘿卜放入淘米水中，煮開(kāi)撇去浮沫，煮至中間略帶白芯的程度后，用清水洗干凈待用。蘿卜這樣處理之后容易入味

　?、?魔芋用鹽按摩一下，切成格子狀的花刀，放置3分鐘后，放入沸水中煮3分鐘，撈出晾涼。這樣做是為了去掉魔芋特有的味道。然后切成三角塊，一大塊魔芋一般可以切成4個(gè)三角塊（有時(shí)候我覺(jué)得太大會(huì)切成8塊）

　　④ 煮好的雞蛋剝皮后用清水浸泡半天時(shí)間，為了更入味，還可以在湯底里浸泡

　　⑤ 油豆腐等油炸的食材用沸水煮3分鐘左右，去去油，這樣關(guān)東煮的湯汁才不會(huì)渾濁，是清爽的

　　煮關(guān)東煮

　　關(guān)東煮最重要的就是精準(zhǔn)掌握食材的燉煮時(shí)間，短了不入味，長(zhǎng)了湯汁渾濁而且食材也燉爛了

　　下面給大家推薦一個(gè)順序、一共需要45分鐘

　　0分鐘時(shí)，蘿卜、雞蛋、魔芋、牛筋、海帶卷入鍋，開(kāi)火。煮開(kāi)后改小火

　　35分鐘時(shí)，放入章魚(yú)腿、油豆腐等油炸食材

　　40分鐘時(shí)，放入魚(yú)丸、竹輪（長(zhǎng)的話斜切一刀）、魚(yú)糕

　　43分鐘時(shí)，放入魚(yú)肉山芋餅

　　45分鐘時(shí)，關(guān)火、上桌、開(kāi)吃

　　關(guān)東煮做起來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，那些預(yù)處理說(shuō)麻煩也挺麻煩的。我也曾因?yàn)橹庇矛F(xiàn)成的顆粒出汁，也曾整個(gè)省略第二步直接下鍋，湯汁確實(shí)渾濁，蘿卜雞蛋也不夠入味。那又怎樣？蘿卜雞蛋泡一晚，第二天早上加熱一下，再放一些喜歡的食材，既方便又省事。有些事情不那么較真好像也挺好。