李彥焌從純外賣做起，用產(chǎn)品的高口碑來(lái)告訴我們，如何在細(xì)分品類里找到“美食”的秘密。
1.細(xì)分海鮮品類，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力
?、?從營(yíng)業(yè)時(shí)段出發(fā)，逐步實(shí)現(xiàn)差異化
在各路媒體都在大肆宣揚(yáng)這個(gè)前華為高管的出身時(shí)，李彥焌說(shuō)，辭職只是人生規(guī)劃的一部分，哪個(gè)階段該做什么都已在自己的規(guī)劃表中，所以不存在什么可惜不可惜的。
從品牌創(chuàng)業(yè)出發(fā)，李彥焌用了不少積攢的企業(yè)經(jīng)驗(yàn)。第2次創(chuàng)業(yè)的李彥焌就這樣開(kāi)啟了花甲粉的事業(yè)，帶著一如既往的拼勁，在夜宵大排檔租了一家不到10平米的店面，就開(kāi)始了開(kāi)心花甲粉的線上外賣。那時(shí)的李彥焌每天工作18個(gè)小時(shí)，夜深了也還在琢磨，從制作到產(chǎn)出，自己全包下來(lái)了。
魯班開(kāi)心花甲粉從產(chǎn)品配比出發(fā)，優(yōu)化夜宵時(shí)段。李彥焌憑借自己的努力，做外賣和夜宵時(shí)段，漸漸樹(shù)立產(chǎn)品口碑，團(tuán)隊(duì)漸次擴(kuò)大，創(chuàng)新產(chǎn)品就成了關(guān)鍵。專門的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的配置，開(kāi)拓新品類：開(kāi)心花甲粉、魷魚(yú)、皮皮蝦、蟹爪、小龍蝦、海螺、海虹等各類海產(chǎn)品。在外賣配送中，利用腌制技術(shù)，外送30分鐘后，調(diào)料進(jìn)味；同時(shí)采用錫箔紙，餐品也能保證溫度。
?、谏偃斯ぃ瑥?qiáng)調(diào)出餐效率
純外賣店采取無(wú)廚師化，也是純外賣餐飲人的共識(shí)。所以人工一般控制在3-5個(gè)左右，魯班開(kāi)心花甲粉則強(qiáng)調(diào)只用3個(gè)人員工，甚至1個(gè)人就可以！
川記魯班開(kāi)心花甲粉在2016年正式上線，起步就定位純外賣，強(qiáng)調(diào)出餐速度和口味，把握小吃類海鮮的鮮香口感，速度上則采用蒸的技法，將蒸好后的海鮮進(jìn)行熱炒加工，經(jīng)醬料的深度滲透后剛好入味，一道外賣小吃就此完成。所以魯班開(kāi)心花甲粉3個(gè)人8分鐘能出餐240份。
2.巧用時(shí)段思維，打破外賣復(fù)購(gòu)難
大批商家投身全時(shí)段模式，想要開(kāi)拓新的路徑。但在實(shí)行過(guò)程當(dāng)中，由于缺乏系統(tǒng)的思路和機(jī)制，全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式不完善。小編分析：以往消費(fèi)者對(duì)餐飲店存在刻板印象，認(rèn)為一家面館就只賣面；全時(shí)段經(jīng)營(yíng)中餐飲店沒(méi)有根據(jù)各個(gè)時(shí)段的特點(diǎn)形成獨(dú)特的產(chǎn)品，沒(méi)能打造全時(shí)段餐飲的特色。
魯班開(kāi)心花甲粉的經(jīng)營(yíng)模式，或許能幫助我們進(jìn)一步解決這個(gè)問(wèn)題。
?、儆梦绮蜁r(shí)段做引流，用夜宵小吃產(chǎn)品做盈利
早年在華為工作的經(jīng)驗(yàn)讓李彥焌明白，在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的外賣市場(chǎng)，只有品質(zhì)足夠好，才能長(zhǎng)久生存發(fā)展。
“我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是我們的食材和供應(yīng)鏈。”
經(jīng)過(guò)近2年的發(fā)展，魯班開(kāi)心花甲粉形成了自己的供應(yīng)鏈，把貨源和渠道牢牢握在手里，李彥焌表示，這樣才能有屬于自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
有了食材的供應(yīng)鏈保證，經(jīng)營(yíng)方面與其他海鮮類小吃不同的是，魯班開(kāi)心花甲粉的側(cè)重點(diǎn)在夜宵時(shí)段，白天用開(kāi)心花甲粉米粉做引流，米粉本身具有時(shí)段模糊性，既可做主食也可做小吃，再搭配皮皮蝦、魷魚(yú)、小龍蝦等其他海鮮類小吃做套餐，也可提高開(kāi)心花甲粉米粉的高價(jià)值感；而在夜宵時(shí)段，魯班開(kāi)心花甲粉將主力對(duì)準(zhǔn)熬夜、加班一族，香辣鮮咸的口味加上海鮮小吃品類的特點(diǎn)，對(duì)年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)具有不可抵抗的魔力。
魯班開(kāi)心花甲粉
中、晚、夜宵，都有魯班開(kāi)心花甲粉的身影。拓寬盈利時(shí)段，用午餐時(shí)段做盈利引流，主打夜宵小吃品類，多品類戰(zhàn)略應(yīng)用到時(shí)段經(jīng)營(yíng)上，也是近來(lái)魯班開(kāi)心花甲粉突破復(fù)購(gòu)難的著力點(diǎn)。
?、谟脭?shù)據(jù)研究商圈市場(chǎng)，了解需求，制作成品
創(chuàng)始人李彥焌表示，做餐飲之前就分析了各種數(shù)據(jù)報(bào)告，當(dāng)時(shí)看到的主流口味就是鮮、滑，做海鮮品類也將產(chǎn)品定位年輕消費(fèi)者愛(ài)吃的香辣口味。
“開(kāi)心花甲粉這個(gè)品類具有獨(dú)特的屬性：一年四季貨源不斷，能賣出海鮮的價(jià)值感。更能作為海鮮類高端化的代表，搭配其他海鮮能賣出好價(jià)錢。”
確定品類后，進(jìn)入商圈時(shí)，魯班開(kāi)心花甲粉就用技術(shù)搜集區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者對(duì)菜品的喜愛(ài)數(shù)據(jù)。
“我們做線上外賣，用大數(shù)據(jù)收集同商圈的用餐信息，看消費(fèi)者在商圈內(nèi)對(duì)哪個(gè)菜品選擇度最高，哪個(gè)高我們就用哪個(gè)，最后綜合考慮我們的產(chǎn)品，加入一些，比如開(kāi)心花甲粉米粉里的金針菇，在麻辣燙領(lǐng)域里是最受歡迎的，我們把它加到我們自己的產(chǎn)品里；通過(guò)家鄉(xiāng)的腌制技術(shù)，能夠保證產(chǎn)品在40分鐘內(nèi)吃著剛剛好，但像年糕這類易坨的品類，考慮到送外賣的時(shí)間，我們覺(jué)得不適合外賣。
3.管理凝聚力，加盟商也要實(shí)現(xiàn)“組織化”
很多餐飲人在經(jīng)營(yíng)中會(huì)遇到不同的加盟商，但是往往忽視加盟商本身的因素，不假思索的招商加盟只會(huì)造成難以彌補(bǔ)的傷害。但是有規(guī)章制度后，又如何保障加盟商的質(zhì)量呢？李彥焌說(shuō)，當(dāng)然是價(jià)值觀的一致性，這樣才能形成利好的狀態(tài)。
就在“魯班開(kāi)心花甲粉”規(guī)模逐漸擴(kuò)大中，不僅融資順利，各個(gè)媒體也大肆曝光，一時(shí)間形成了加盟熱潮。
加盟熱潮時(shí)期，魯班開(kāi)心花甲粉由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致加盟商思想上不堅(jiān)定，有幾個(gè)人做到一半，放手不干了，給品牌的口碑以及顧客的培養(yǎng)帶來(lái)不小負(fù)面影響。
目前，加盟店110家，李彥焌表示，最重要的是對(duì)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的管理，百勝、麥當(dāng)勞開(kāi)了那么多加盟店如何管理？嚴(yán)格的制度、科學(xué)的規(guī)劃。那么做中國(guó)企業(yè)就更需要學(xué)習(xí)這個(gè)理念，借鑒這些公司的管理精髓，讓魯班開(kāi)心花甲粉在未來(lái)走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)。