李彥焌從純外賣做起，用產(chǎn)品的高口碑來告訴我們，如何在細分品類里找到“美食”的秘密。

　　1.細分海鮮品類，打造核心競爭力

　?、?從營業(yè)時段出發(fā)，逐步實現(xiàn)差異化

　　在各路媒體都在大肆宣揚這個前華為高管的出身時，李彥焌說，辭職只是人生規(guī)劃的一部分，哪個階段該做什么都已在自己的規(guī)劃表中，所以不存在什么可惜不可惜的。

　　從品牌創(chuàng)業(yè)出發(fā)，李彥焌用了不少積攢的企業(yè)經(jīng)驗。第2次創(chuàng)業(yè)的李彥焌就這樣開啟了花甲粉的事業(yè)，帶著一如既往的拼勁，在夜宵大排檔租了一家不到10平米的店面，就開始了開心花甲粉的線上外賣。那時的李彥焌每天工作18個小時，夜深了也還在琢磨，從制作到產(chǎn)出，自己全包下來了。

　　魯班開心花甲粉從產(chǎn)品配比出發(fā)，優(yōu)化夜宵時段。李彥焌憑借自己的努力，做外賣和夜宵時段，漸漸樹立產(chǎn)品口碑，團隊漸次擴大，創(chuàng)新產(chǎn)品就成了關(guān)鍵。專門的團隊負責產(chǎn)品的配置，開拓新品類：開心花甲粉、魷魚、皮皮蝦、蟹爪、小龍蝦、海螺、海虹等各類海產(chǎn)品。在外賣配送中，利用腌制技術(shù)，外送30分鐘后，調(diào)料進味；同時采用錫箔紙，餐品也能保證溫度。

　　②少人工，強調(diào)出餐效率

　　純外賣店采取無廚師化，也是純外賣餐飲人的共識。所以人工一般控制在3-5個左右，魯班開心花甲粉則強調(diào)只用3個人員工，甚至1個人就可以！

　　川記魯班開心花甲粉在2016年正式上線，起步就定位純外賣，強調(diào)出餐速度和口味，把握小吃類海鮮的鮮香口感，速度上則采用蒸的技法，將蒸好后的海鮮進行熱炒加工，經(jīng)醬料的深度滲透后剛好入味，一道外賣小吃就此完成。所以魯班開心花甲粉3個人8分鐘能出餐240份。

　　2.巧用時段思維，打破外賣復(fù)購難

　　大批商家投身全時段模式，想要開拓新的路徑。但在實行過程當中，由于缺乏系統(tǒng)的思路和機制，全時段經(jīng)營模式不完善。小編分析：以往消費者對餐飲店存在刻板印象，認為一家面館就只賣面；全時段經(jīng)營中餐飲店沒有根據(jù)各個時段的特點形成獨特的產(chǎn)品，沒能打造全時段餐飲的特色。

　　魯班開心花甲粉的經(jīng)營模式，或許能幫助我們進一步解決這個問題。

　?、儆梦绮蜁r段做引流，用夜宵小吃產(chǎn)品做盈利

　　早年在華為工作的經(jīng)驗讓李彥焌明白，在競爭越發(fā)激烈的外賣市場，只有品質(zhì)足夠好，才能長久生存發(fā)展。

　　“我們的核心競爭力就是我們的食材和供應(yīng)鏈。”

　　經(jīng)過近2年的發(fā)展，魯班開心花甲粉形成了自己的供應(yīng)鏈，把貨源和渠道牢牢握在手里，李彥焌表示，這樣才能有屬于自己的核心競爭力。

　　有了食材的供應(yīng)鏈保證，經(jīng)營方面與其他海鮮類小吃不同的是，魯班開心花甲粉的側(cè)重點在夜宵時段，白天用開心花甲粉米粉做引流，米粉本身具有時段模糊性，既可做主食也可做小吃，再搭配皮皮蝦、魷魚、小龍蝦等其他海鮮類小吃做套餐，也可提高開心花甲粉米粉的高價值感；而在夜宵時段，魯班開心花甲粉將主力對準熬夜、加班一族，香辣鮮咸的口味加上海鮮小吃品類的特點，對年輕消費者來說具有不可抵抗的魔力。

　　魯班開心花甲粉

　　中、晚、夜宵，都有魯班開心花甲粉的身影。拓寬盈利時段，用午餐時段做盈利引流，主打夜宵小吃品類，多品類戰(zhàn)略應(yīng)用到時段經(jīng)營上，也是近來魯班開心花甲粉突破復(fù)購難的著力點。

　?、谟脭?shù)據(jù)研究商圈市場，了解需求，制作成品

　　創(chuàng)始人李彥焌表示，做餐飲之前就分析了各種數(shù)據(jù)報告，當時看到的主流口味就是鮮、滑，做海鮮品類也將產(chǎn)品定位年輕消費者愛吃的香辣口味。

　　“開心花甲粉這個品類具有獨特的屬性：一年四季貨源不斷，能賣出海鮮的價值感。更能作為海鮮類高端化的代表，搭配其他海鮮能賣出好價錢?！?/span>

　　確定品類后，進入商圈時，魯班開心花甲粉就用技術(shù)搜集區(qū)域內(nèi)消費者對菜品的喜愛數(shù)據(jù)。

　　“我們做線上外賣，用大數(shù)據(jù)收集同商圈的用餐信息，看消費者在商圈內(nèi)對哪個菜品選擇度最高，哪個高我們就用哪個，最后綜合考慮我們的產(chǎn)品，加入一些，比如開心花甲粉米粉里的金針菇，在麻辣燙領(lǐng)域里是最受歡迎的，我們把它加到我們自己的產(chǎn)品里；通過家鄉(xiāng)的腌制技術(shù)，能夠保證產(chǎn)品在40分鐘內(nèi)吃著剛剛好，但像年糕這類易坨的品類，考慮到送外賣的時間，我們覺得不適合外賣。

　　3.管理凝聚力，加盟商也要實現(xiàn)“組織化”

　　很多餐飲人在經(jīng)營中會遇到不同的加盟商，但是往往忽視加盟商本身的因素，不假思索的招商加盟只會造成難以彌補的傷害。但是有規(guī)章制度后，又如何保障加盟商的質(zhì)量呢？李彥焌說，當然是價值觀的一致性，這樣才能形成利好的狀態(tài)。

　　就在“魯班開心花甲粉”規(guī)模逐漸擴大中，不僅融資順利，各個媒體也大肆曝光，一時間形成了加盟熱潮。

　　加盟熱潮時期，魯班開心花甲粉由于缺乏經(jīng)驗，導(dǎo)致加盟商思想上不堅定，有幾個人做到一半，放手不干了，給品牌的口碑以及顧客的培養(yǎng)帶來不小負面影響。

　　目前，加盟店110家，李彥焌表示，最重要的是對團隊建設(shè)的管理，百勝、麥當勞開了那么多加盟店如何管理？嚴格的制度、科學(xué)的規(guī)劃。那么做中國企業(yè)就更需要學(xué)習(xí)這個理念，借鑒這些公司的管理精髓，讓魯班開心花甲粉在未來走的更長遠。