高記生煎包是江南的一道特色小吃，松軟的面皮，底部煎得金黃色，吃起來焦香酥脆，餡料鮮嫩適口，咬一口滿嘴湯汁，撒在上面的黑芝麻和香蔥，過油后散發(fā)著的香味久久不散，因此深受大眾的喜愛，賣生煎的早餐店門口總是聚滿著等出鍋的人。

　　看似很簡(jiǎn)單的煎包子，有些人做出來外面的皮很硬而里面黏，吃起來半生不熟，有些人也做不出金黃酥脆的底部，這中間其實(shí)也是有些小訣竅的，今天就給大家分享生煎的具體的做法，一起來看看吧！

　　蝦肉高記生煎包

　　材料：面粉330克，水188克，鹽1克，糖5克，酵母3克，新鮮豬肉350克，大蝦12個(gè)，生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，鹽適量，糖適量，料酒1勺，黑芝麻適量，香蔥碎適量，油適量

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好材料后，先把包子的材料混合均勻后分次加入188克溫水，揉成光滑不粘手的面團(tuán)，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵

　　2、在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，350克豬肉清洗干凈后剁成肉末，大蝦去殼剝出蝦仁剁碎，和肉末放一起

　　3、把肉末和蝦仁末拌勻后加入料酒，生抽，蠔油，半勺老抽，適量鹽和糖調(diào)味后加適量水往一個(gè)方向攪拌至有黏性上勁，放一邊待用

　　4、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大取出排氣后分割成20克一個(gè)小劑子，蓋上保鮮膜防止表面風(fēng)干

　　5、把分割好的小劑子搟成中間厚，四周薄的圓面片后取一個(gè)面片，放上適量肉餡

　　6、然后像包包子那樣包好，同樣的方法全部做好后餳發(fā)10分鐘，具體的時(shí)間可根據(jù)實(shí)時(shí)溫度調(diào)整。經(jīng)過餳發(fā)的包子煎出來就會(huì)很暄軟

　　7、平底倒入適量油，把餳發(fā)好的包子碼入鍋中，煎至底部微黃。高記生煎包，一定要先把底部煎至微黃再加水，這樣最后包子的底部才會(huì)金黃酥脆

　　8、加入沒過包子2/3的水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火

　　9、水干后煎至底部呈金黃色，撒上黑芝麻和蔥花，就可以出鍋了

　　10、剛出鍋的高記生煎包 ，咬一口滿口留香，還會(huì)爆汁，皮酥，汁濃，香而不膩特別好吃

　　小貼士

　　1、水不要一下子全部加入，少量分次加，具體的用量可根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整

　　2、餳面的時(shí)候要根據(jù)實(shí)際的室溫，天冷溫度低的話可適當(dāng)延長一點(diǎn)時(shí)間

　　3、煎的時(shí)候要小火慢煎，火大易糊底，且易外面焦了里面還沒熟