簡易版涼皮

　　食材明細：面粉250克、清水約400克。

　　做法步驟

　　1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

　　2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。

　　3、攪拌成稠面糊無顆粒(第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的面皮才會筋道)，靜置醒1個小時。

　　4、醒好的面糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。

　　5、加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的面糊。

　　6、面皮羅羅里刷層薄薄的油。

　　7、舀一勺面糊到面皮羅羅。

　　8、慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里。

　　9、鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。

　　10、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。

　　11、提前準備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。

　　12、就這樣反復蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。

　　13、吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。

　　翡翠涼皮

　　食材明細：高筋粉400G、菠菜200G、水適量。

　　做法步驟：

　　1、面粉內(nèi)加5G精鹽，加適量清水，用筷子攪拌成棉絮狀后揉成軟硬適宜光滑的面團，餳15—20分鐘。餳好的面團置于不銹鋼盆中，加入適量清水開始洗面。

　　2、第一次洗：以抓揉的手法洗下面團中的淀粉，面盆中的水會漸漸變成濃稠的面漿。撈出面筋后，用過濾豆?jié){的網(wǎng)將面漿過濾，少許碎的面筋與大團的面筋合并一起。

　　3、再加適量水，把第一次洗出的面筋放在水中繼續(xù)洗。一共洗三次。

　　4、第三次洗完后面漿水明顯清亮，洗面結(jié)束。

　　5、三次洗面面漿收集到鍋里。

　　6、菠菜200克洗凈控干水份后切成小段，用原汁機榨取菠菜原汁。

　　7、菠菜原汁經(jīng)細網(wǎng)過濾出細小的菜渣，將菠菜汁倒入面漿中攪拌均勻。蓋上蓋子讓面漿沉淀一個晚上，沉淀好的面漿為上層清水，下層小麥淀粉。將上層的清水慢慢倒出，余下來的就是我們制作涼皮的材料了。

　　8、把面漿重新攪拌均勻，若面漿過于粘稠，可勾兌適量清水，用勺舀起一勺面漿慢慢倒出，面漿下落時連成線就可以了。

　　9、鍋內(nèi)加適量水燒開，將涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄油。

　　10、舀多半勺面漿倒入鑼鑼后，將鑼鑼放于鍋內(nèi)燒開的水上，均勻旋轉(zhuǎn)至面漿滿盤，加蓋鍋蓋蒸1分鐘至表面起大泡，一張涼皮就蒸好了。

　　11、準備一個大于鑼鑼直徑的盆子，加入多半盆涼水，將鑼鑼從鍋中取出后立即浸泡在涼水上面，完全冷卻后用手慢慢從邊上揭下涼皮。就這樣蒸完所有的涼皮。

　　12、揭下涼皮后若鑼鑼表面有些許殘留，可用刮板刮去再刷薄油即可。

　　13、碧綠碧綠的涼皮晶瑩剔透、彈性十足哦!

　　14、揭下來的涼皮放在鍋屜或盤子上，表面刷一層薄油，第二張、第三張...每張上面都要刷一層薄油以防粘連在一起。

　　15、依個人喜好調(diào)以麻醬水、蒜醋水、黃瓜絲、綠豆芽、香菜、油潑辣子等食用。

　　16、涼皮切成條，進行調(diào)拌。

　　麻辣陜西涼皮

　　1、準備300克高筋面粉(做6張10寸披薩盤的量)。

　　2、面粉里加入清水適量拌合成棉絮。

　　3、把面團揉成面團，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘。

　　4、靜止好的面團加水開始洗面(揉壓面團)。

　　5、反復的揉洗，洗到水變白白地。

　　6、洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續(xù)加水洗面團，洗好的面粉水需要很長時間的沉淀一小時后。

　　7、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋。

　　8、胡蘿卜和黃瓜切成細絲待用。

　　9、香蔥，大蒜切成末。

　　10、將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態(tài)。

　　11、鍋里燒開水，鍋要大點的，能放下盤子。

　　12、用油刷勻圓盤。(做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子。

　　13、攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以(另準備一個盆，放入涼水。

　　14、蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫(盆子里的冷水要時常更換，如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。依次把所有的淀粉水做完。

　　15、把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火。

　　16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。

　　17、準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。

　　18、將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可。